Φύλλο σφολιάτας

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Σούπες & Ορεκτικά

ΦΥΛΛΟ  ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ

Κουζινομηχανή Chef & Major
Εργαλείο: Αναδευτήρας Κ

Για 1.2 κιλά

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά συν χρόνος για φούσκωμα

Εκτέλεση
1. Κοσκινίστε τα αλεύρι και το αλάτι στο Μπολ της Kenwood. Προσθέστε 50 γρ. βούτυρο. Με τον Αναδευτήρα Κ και στην ταχύτητα 1, αναμίξτε το αλεύρι και το βούτυρο.

2. Πλάστε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα κομμάτι πάχους 2 εκ.

3. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και αρκετό παγωμένο νερό στο αλεύρι, για να φτιάξετε μια μαλακή, ελαστική ζύμη, χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα Κ.

4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρά βουτυρωμένη επιφάνεια και πλάστε σε μακρόστενο σχήμα, λίγο πιο φαρδύ από το κομμάτι βουτύρου και δύο φορές πιο μακρύ από αυτό.

5. Τοποθετήστε το βούτυρο στη μια άκρη και διπλώστε την άλλη από πάνω. Κολλήστε τις άκρες με τον πλάστη. Τυλίξτε σε διαφανή μεμβράνη και βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά.

6. Πατήστε την απαλά με τον πλάστη και ανοίξτε σε ορθογώνιο σχήμα πάχους 2 εκ. και μήκους περίπου το διπλάσιο από το πλάτος.

7. Διπλώστε στα τρία σαν βεντάλια και κλείστε τα άκρα πιέζοντας με τον πλάστη. Σκεπάστε τη ζύμη και βάλτε τη στο ψυγείο για 20 λεπτά.

8. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια με τις διπλωμένες άκρες στο πλάι.

9. Τυλίξτε και πάλι και βάλτε την ξανά να παγώσει, επαναλαμβάνοντας τα βήματα 4 και 5, 5 φορές ακόμα, διπλώνοντας τη ζύμη κατά το ένα τέταρτο σε κάθε φάση.

10. Αν το βούτυρο φαίνεται μέσα στη ζύμη, προσθέστε επιπλέον αλεύρι και τοποθετήστε την στο ψυγείο. Αφήστε τη ζύμη να παγώσει για 1 ώρα πριν την ανοίξετε και πλάστε την όπως απαιτείται.  

Υλικά

Υλικά
225 γρ. άσπρο σκληρό αλεύρι
225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2.5 ml (½ κουταλάκι του γλυκού) αλάτι
450 γρ. βούτυρο
10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) χυμό λεμονιού ή ξύδι από λευκό κρασί
280 ml παγωμένο νερό

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία