Άσπρα ρολλά

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Ορεκτικά

ΑΣΠΡΑ ΡΟΛΛΑ

Προϊόντα Kenwood:
Κουζινομηχανή Chef & Major
ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΓΑΝΤΖΟΣ

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά συν το χρόνο φουσκώματος
Χρόνος μαγειρέματος: 15-18 λεπτά

Εκτέλεση
Λαδώστε ελαφρά 2 κόλλες ψησίματος.
Ετοιμάστε τη ζύμη. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, ανακατέψτε τη μαγιά με το μισό γάλα και τη ζάχαρη.
Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 15 λεπτά. Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ της Kenwood.
Αν χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, προσθέστε τη μαζί με τη ζάχαρη στο αλεύρι.
Με το Γάντζο Ζύμης στην ελάχιστη ταχύτητα, ανακατέψτε στο μείγμα της ζύμης το υπόλοιπο γάλα ή όλο αν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, για να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη.
Ανακατέψτε για 1 λεπτό στην ελάχιστη ταχύτητα και για 4 λεπτά στην ταχύτητα 1, μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη και ελαστική.
Βγάλτε το μπολ της Kenwood, σκεπάστε το με ελαφρώς λαδωμένη διαφανή μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Με το Γάντζο Ζύμης στην ελάχιστη ταχύτητα, ανακατέψτε απαλά για 30-60 δευτερόλεπτα τη ζύμη για να κάτσει.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και δώστε της σχήμα.
Έπειτα χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη.
Φτιάξτε μπαστουνάκια, κόμπους, πλεξούδες ή ρολλάκια.

Για τα μπαστουνάκια:
Διαμορφώστε τη ζύμη σε στενόμακρα ορθογώνια ρολά και κάντε 2-3 διαγώνιες κοψιές λίγο πριν το ψήσιμο.

Για τους κόμπους:
Φτιάξτε με τη ζύμη ένα μακρύ κορδόνι και δέστε ένα κόμπο.

Για τις πλεξούδες:
Χωρίστε τη ζύμη στα τρία και φτιάξτε τρια μακριά κορδόνια. Πιάστε τις άκρες και ξεκινήστε το πλέξιμο. Στο τέλος πιέζετε τις άκρες και κλείνετε την πλεξούδα.

Για τα εξοχικά ρολλά:
Χωρίζετε τη ζύμη στα δύο τρίτα και στο ένα τρίτο και κάνετε δύο μπάλες. Τοποθετήστε τη μικρότερη επάνω στη μεγαλύτερη και κάντε μια τρύπα στο κέντρο και των δύο με το δάχτυλό σας το οποίο πριν έχετε αλευρώσει.
Τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένες κόλλες ψησίματος. Καλύψτε τη διαμορφωμένη ζύμη με λαδωμένη διαφανή μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Στο μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 220C.
Αναμιγνύετε τον κρόκο του αυγού μαζί με νερό και το περνάτε με ένα πινέλο επάνω από τα ρολλά.
Τα ραντίζετε με σπόρους ή τα αφήνετε σκέτα. Ψήνετε για 15-18 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν τα ρολλά.
Τα κρυώνετε επάνω σε μια σχάρα.

Παραλλαγή για μαλακά ψωμάκια:
Xρησιμοποιήστε 150 ml νερό και αντίστοιχα γάλα για να κάνετε τη ζύμη.
Χωρίστε τη στα 10 και δώστε ένα στρογγυλό χαμηλό σχήμα διαμέτρου 9 εκ.
Έπειτα πατήστε τα ελαφρά από επάνω ώστε να τα πλατύνετε ελαφρώς, χρησιμοποιώντας τα τρία μεσαία δάχτυλα.
Περάστε με ένα πινέλο το γάλα και πασπαλίστε με αλεύρι. Ψήστε τα για 15-20 λεπτά στους 200 C.

Υλικά

Για 12 ρολλά

Υλικά
1 ποσότητα για βασική συνταγή άσπρου ψωμιού (χρησιμοποιήστε αντί για νερό, γάλα)
15 γρ. φρέσκια μαγιά ή ένα φακελάκι 7 γρ. (1½ κουταλάκι του γλυκού) ξηρή μαγιά
300 ml χλιαρό γάλα
5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) ζάχαρη
450 γρ. σκληρ;ό λευκό αλεύρι
7.5 ml (1½ κουταλάκι του γλυκού) αλάτι

Για την επικάλυψη
1 κρόκο
15 ml (1 κουτ.σούπας) νερό
σουσάμι ή παπαρουνόσπορο,για το πασπάλισμα

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία