Σπαράγγια με ντρέσινγκ Lime Hollandaise

Σπαράγγια με ντρέσινγκ Lime Hollandaise

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 4 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Ορεκτικά

ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ LIME HOLLANDAISE

Προϊόντα Kenwood:
Κουζινομηχανή Chef & Major
ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ / ΜΠΛΕΝΤΕΡ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

για 4 μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Εκτέλεση
Δέστε τα σπαράγγια σε 2 ίσε&ς δεσμίδες. Κρατήστε τα με τις άκρες προς τα πάνω μέσα σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό, καλύψτε και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά.
Στο μεταξύ, ξύστε τη φλούδα από 1 λαϊμ. Κόψτε και τα δύο lime στη μέση και με τον Λεμονοστύφτη, στύψτε τα τρία από τα τέσσερα μισά.

Φυλάξτε το τέταρτο για γαρνίρισμα.
Βάλτε το ξίδι και το κρεμμύδι σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Βράστε τα για περίπου ένα λεπτό ώστε να μειωθούν σε 15 ml (1 κουταλιά) και έπειτα ανακατέψτε τα με το χυμό από τα λαϊμ.  Ταυτόχρονα, βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετέ το μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

Βάλτε τα ασπράδια και λίγο αλάτι στο Μπλέντερ ή στο μπολ Επεξεργασίας Τροφίμων με τοποθετημένο το μαχαίρι και με το μοτέρ να λειτουργεί σε χαμηλή ταχύτητα και ρίξτε το μείγμα με το λαϊμ και το ξύδι. Προσθέστε αργά το βούτυρο και συνεχίστε να ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα ή μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και κρεμώδης. 

Στραγγίστε τα σπαράγγια και τοποθετήστε τα σε ζεσταμένα πιάτα, ραντίζοντας από πάνω τη ντρέσινγκ με το λαϊμ. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και γαρνίρετε με τριμμένο ξύσμα και κομματάκια από λαϊμ.

Σημείωση του Σεφ: Εάν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, βάλτε τη σε ένα μπολ μέσα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο.

Υλικά

Υλικά
450 γρ. σπαράγγια
3 Λάιμ

για το ντρέσινγκ
2 λάιμ
15 ml λευκό ξύδι
1 φρέσκο κρεμμύδι
125 γρ. βούτυρο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία