Μαγιονέζα και παραλλαγές

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Συνοδευτικά

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

Προϊόντα Kenwood:
Κουζινομηχανή Chef & Major
ΕΡΓΑΛΕΙΟ ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ Η ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΜΠΛΕΝΤΕΡ

για 300 ml
 
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Εκτέλεση
Τοποθετήστ&eepsilon; τους κρόκους και τη μουστάρδα στο μπολ της Kenwood. Ανακατέψτε τα δύο είδη λαδιού σε μια κανάτα.
Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι στη μέγιστη ταχύτητα χτυπήστε τους κρόκους μαζί με τη μουστάρδα.
Όταν αναμειχθούν προσθέστε το λάδι, αρχικά σταγόνα σταγόνα και μετά με σταθερό ρυθμό, μέχρι να ρίξετε τη μισή ποσότητα.
Κλείστε τη συσκευή, προσθέστε το μισό ξύδι ή το χυμό λεμονιού και τα καρυκεύματα και μετά ανακατέψτε ελαφρά.
Η μαγιονέζα πρέπει να είναι πηχτή και λεία.
Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύοντας στη μέγιστη ταχύτητα. Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι ή το χυμό λεμονιού.
Αποθηκεύστε την σε ένα μπολ για 3 ημέρες στο ψυγείο. Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών, την μουστάρδα και το μισό ξύδι ή το χυμό λεμονιού στο μπολ του Επεξεργαστή Τροφίμων ή στο Μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσει το μείγμα ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα και κρεμώδη υφή.
Με τη συσκευή σε λειτουργία ρίξτε σταδιακά το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να πήξει η μαγιονέζα.
Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι και τα καρυκεύματα.

Συμβουλή
Η Μαγιονέζα γίνεται καλύτερη όταν τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τα αυγά είναι κατευθείαν από το ψυγείο τότε η μαγιονέζα μπορεί να κόψει.

Παραλλαγές
ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΜΕ ΚΟΡΙΑΝΔΡΟ ΚΑΙ ΛΑΙΜ
Αντικαταστήστε το ξύδι ή το χυμό λεμονιού με χυμό από λάιμ και προσθέστε 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ψιλοκομμένο κορίανδρο και ξύσμα από 2 λάιμ.

AΓIOΛI
Προσθέστε 4 τριμμένες σκελίδες σκόρδο στους κρόκους αυγών και μουστάρδα στην αρχή.

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΜΕ ΑΓΓΟΥΡΙ
Κόψτε σε λεπτά κομμάτια των 7,5 εκ. το αγγούρι και στεγνώστε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Προσθέστε το στην μαγιονέζα μαζί με 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο ακόμα αλάτι.
Η μαγιονέζα αυτή συνοδεύει τέλεια το ψάρι.

ΣΩΣ TARTARE
Προσθέστε 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και από 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) από ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί, κάπαρη και μαϊντανό όταν η μαγιονέζα θα είναι έτοιμη.
Προσθέστε και ανακατέψτε 15-30 ml (1-2 κουταλιές της σούπας) χυμό λεμονιού για να αραιώσετε την μαγιονέζα.

Υλικά

Υλικά
2 κρόκοι αυγών
2.5 ml (½ κουταλάκι του γλυκού) μουστάρδα Ντιζόν
150 ml ελαιόλαδο ελαφρύ
150 ml ηλιέλαιο
15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ξύδι από λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία