Κροκέτες με καβούρι και σως με λάιμ και γιαούρτι - Le Cordon Bleu

Κροκέτες με καβούρι και σως με λάιμ και γιαούρτι - Le Cordon Bleu

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Σούπες & Ορεκτικά

Οι τεχνικές της Le Cordon Bleu και της KENWOOD
30 αυθεντικές συνταγές που μπορείτε να κάνετε χρησιμοποιώντας το πολυμίξερ Multipro.

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΙ ΚΑΙ ΣΩΣ ΜΕ ΛΑΙΜ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ  

Προϊόντα Kenwood:
Πολυμίξερ Multipro

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Για 26 έως 30 κροκέτες 

Εκτέλεση
Σως από λάιμ και γιαούρτι: Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί. Σκεπάστε τη με διάφανη μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο.

Κροκέτες με καβούρι: Αφαιρέστε και πετάξτε την κόρα από το ψωμί. Τοποθετήστε την λεπίδα κοπής. Βάλτε το ψωμί στο μπολ και τρίψτε το. Φυλάξτε το στην άκρη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού στο μπολ και κόψτε τα. Προσθέστε το ασπράδι αυγού, το αλάτι και το πιπέρι και δουλέψτε τα και πάλι. Προσθέστε και την καβουρόψυχα και δουλέψτε το μείγμα ξανά. Ρίξτε σιγά σιγά την κρέμα (χρησιμοποιώντας την στιγμιαία λειτουργία (Ρ) και στη συνέχεια τα μυρωδικά. Προσέξτε να μην χτυπήσετε το μείγμα υπερβολικά, γιατί η κρέμα θα κόψει. Φτιάξτε μικρές μπάλες 3 εκατοστών, χρησιμοποιώντας 2 κουτάλια ή τα χέρια σας.  

Τοποθετήστε τα τρίμματα ψωμιού σε ένα αντικολλητικό χαρτί και κυλήστε επάνω τις κροκέτες καβουριού να καλυφθούν καλά με τα τρίμματα.

Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Τηγανίστε σε πολύ και καυτό λάδι τις κροκέτες, λίγες λίγες, για 2 έως 3 λεπτά. Τοποθετήστε τις σε χαρτί κουζίνας και αλατίστε. 

Για το σερβίρισμα: Τοποθετήστε τις καυτές κροκέτες καβουριού σε μια πιατέλα. Συνοδέψτε με την σως από λάιμ και γιαούρτι και με το ξύσμα από λάιμ.

Η KENWOOD και η Le Cordon Bleu, θα ήθελαν να εκφράσουν την ευγνωμοσύνη τους στους Σεφ της  Le Cordon Bleu σε όλο τον κόσμο, που χάρη στο ταλέντο και την εμπειρία τους, δημιουργήθηκαν αυτές οι υπέροχες συνταγές.

Υλικά

Υλικά
Σως με λάιμ και γιαούρτι
125 γρ. γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
1 κουταλιά του γλυκού ξύσμα από λάιμ
1 ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Κροκέτες με καβούρι
400 γρ. άσπρο ψωμί μπαγιάτικο
250 γρ. φιλέτο από άσπρο ψάρι ( μπακαλιάρο ή γλώσσα)
1 ασπράδι αυγού
αλάτι, πιπέρι
250 γρ. βρασμένη καβουρόψυχα που θα έχετε σουρώσει καλά (400 γρ. εάν είναι κατεψυγμένη)
100 ml κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας διάφορα αρωματικά, ψιλοκομμένα (άνηθο, σχοινόπρασο, μαϊντανό και εστραγκόν)
λάδι για το τηγάνισμα
ξύσμα από λάιμ

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία