Τραγανή σφολιάτα με ραβέντι - Le Cordon Bleu

Τραγανή σφολιάτα με ραβέντι - Le Cordon Bleu

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Γλυκά

Οι τεχνικές της Le Cordon Bleu και της KENWOOD
30 αυθεντικές συνταγές που μπορείτε να κάνετε χρησιμοποιώντας το πολυμίξερ Multipro.

ΤΡΑΓΑΝΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΜΕ ΡΑΒΕΝΤΙ

Προϊόντα Kenwood:
Πολυμίξερ Multipro

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά + 30 λεπτά στο ψυγείο
Χρόνος μαγειρέματος:  1 ώρα και 20 λεπτά

Εκτέλεση
Ανοίξτε τα δύο τρίτα της σφολιάτας πάνω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σχηματίζοντας τετράγωνο φύλλο 24εκ και βάλτε το σε ένα ταψί. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο πάχους 4 με 5mm, διαστάσεων 23 x 9εκ. Κόψτε τέσσερις λωρίδες 22 x 2εκ από το ορθογώνιο φύλλο. Αλείψτε την επιφάνεια του τετράγωνου φύλλου με αυγό και βάλτε προσεκτικά μία λωρίδα κατά μήκος κάθε πλευράς για να υπερυψωθούν οι άκρες.  Χαράξτε το φύλλο σταυρωτά με ένα μαχαίρι κατά μήκος των υπερυψωμένων άκρων.  Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Κόψτε σε φέτες το ραβέντι με τον χοντρό δίσκο κοπής.  Βάλτε το ραβέντι, τη ζάχαρη, το μέλι και την κανέλα σε ένα κατσαρολάκι (μην το σκεπάσετε). Βράστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι το ραβέντι να μαλακώσει (5 με 10 λεπτά), ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει το φρούτο. Αφήστε το να κρυώσει μέσα στο κατσαρολάκι.  Το ραβέντι πρέπει να έχει ελαφρώς όξινη γεύση, γι’ αυτό αν χρειαστεί, προσθέστε λίγη ζάχαρη.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C.

Τρυπήστε το κεντρικό τετράγωνο φύλλο της σφολιάτας με ένα πιρούνι, καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί και γεμίστε τη με φασόλια ή ρύζι (Τεχνικές τους Σεφ σελ. 93). Ψήστε την για 10 λεπτά, βγάλτε το αντικολλητικό χαρτί και τα φασόλια (ή το ρύζι) και ξαναψήστε την για περίπου 8 λεπτά. Βγάλτε την από το φούρνο, χωρίς να τον σβήσετε.

Επικάλυψη Streusel: τοποθετήστε το μαχαίρι. Βάλτε το κρύο βούτυρο και το αλεύρι στο μπολ και ανακατέψτε τα μέχρι να γίνουν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε και τη ζάχαρη, φροντίζοντας ώστε το τελικό μίγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.  Αφήστε το.

Κρέμα αμυγδάλου: τοποθετήστε το εργαλείο για ζύμωμα. Βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μπολ και ανακατέψτε τα.  Προσθέστε το αυγό, τα τριμμένα αμύγδαλα και το ξύσμα λεμονιού και δουλέψτε τα γρήγορα.

Απλώστε την κρέμα αμυγδάλου στη βάση της ψημένης σφολιάτας, ισιώνοντας την με την πλάτη ενός μουσκεμένου κουταλιού.  Γεμίστε με το ραβέντι, πασπαλίστε την επικάλυψη streusel και ψήστε για 40 λεπτά.  Βάλτε την προσεκτικά σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει.

Για το σερβίρισμα: πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη λίγο πριν το σερβίρισμα.

Η KENWOOD και η Le Cordon Bleu, θα ήθελαν να εκφράσουν την ευγνωμοσύνη τους στους Σεφ της  Le Cordon Bleu σε όλο τον κόσμο, που χάρη στο ταλέντο και την εμπειρία τους, δημιουργήθηκαν αυτές οι υπέροχες συνταγές.

Υλικά

Υλικά
250 γρ. σφολιάτα
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο (για επάλειψη)

300 γρ. ραβέντι (rhubarb), ξεφλουδισμένο
2 κ&ουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά μέλι
1 πρέζα κανέλα

Επικάλυψη Streusel
55 γρ. κρύο βούτυρο
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές ζάχαρη

Κρέμα αμυγδάλου
50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. ζάχαρη
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
50γρ. τριμμένο αμύγδαλο
ξύσμα από ½ λεμόνι

Γαρνίρισμα
ζάχαρη άχνη

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία