Μους σοκολάτας με tuiles πορτοκαλιού - Le Cordon Bleu

Μους σοκολάτας με tuiles πορτοκαλιού - Le Cordon Bleu

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Γλυκά

Οι τεχνικές της Le Cordon Bleu και της KENWOOD
30 αυθεντικές συνταγές που μπορείτε να κάνετε χρησιμοποιώντας το πολυμίξερ Multipro.

ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ TUILES ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Προϊόντα Kenwood:
Πολυμίξερ Multipro

Χρόνος προετοιμασίας:  1 ώρα + 1 ώρα στο ψυγείο
Χρόνος μαγειρέματος:  5 με 10 λεπτά

Εκτέλεση
Μους σοκολάτας: τοποθετήστε το διπλό χτυπητήρι.  Ρίξτε την κρέμα στο μπολ και χτυπήστε την μέχρι να σφίξει. Ρίξτε την σε ένα μπολ και βάλτε την στο ψυγείο.  Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μπεν μαρί (να λιώσει, όχι να κάψει). Χρησιμοποιώντας ξανά το διπλό χτυπητήρι, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σκληρή μαρέγκα και ρίξτε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, κατά το ένα τρίτο ή τέταρτο κάθε φορά.  Ρίξτε σιγά-σιγά τους κρόκους των αυγών στην κρέμα, ύστερα ρίξτε τα ασπράδια και τέλος ρίξτε και τη λιωμένη σοκολάτα.  Γεμίστε με την κρέμα μικρά ατομικά ποτήρια και βάλτε τα στο ψυγείο 1 ώρα πριν τα σερβίρετε.

Tuiles πορτοκαλιού: προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Βάλτε όλα τα συστατικά, εκτός από τα αμύγδαλα φιλέ, μέσα στο μπολ του μίνι επεξεργαστή και δουλέψτε τα γρήγορα. Βάλτε κουταλιές από το μίγμα πάνω σε ένα αντικολλητικό χαρτί και απλώστε το πρόχειρα σχηματίζοντας κύκλους διαμέτρου 5 με 6εκ. Πασπαλίστε με τα αμύγδαλα φιλέ και ψήστε τα για 5 με 6 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα. Πλάστε τα tuiles όσο είναι ακόμα ελαφρώς ζεστά, τυλίγοντας τα γύρω από έναν πλάστη.
Βάλτε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Για το σερβίρισμα: βγάλτε τη μους από το ψυγείο και σερβίρετε αμέσως με τα τραγανά tuiles πορτοκαλιού.

Η KENWOOD και η Le Cordon Bleu, θα ήθελαν να εκφράσουν την ευγνωμοσύνη τους στους Σεφ της  Le Cordon Bleu σε όλο τον κόσμο, που χάρη στο ταλέντο και την εμπειρία τους, δημιουργήθηκαν αυτές οι υπέροχες συνταγές.

Υλικά

Υλικά
Μους σοκολάτας
150 ml σαντιγί
180 γρ. σοκολάτα
60 γρ. βούτυρο
4 ασπράδια αυγών
40 γρ. ζάχαρη
4 κρόκους αυγών

Tuiles πορτοκαλιού
60 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
25 γρ. βούτυρο, λιωμένο
10 γρ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα

20 γρ. αμύγδαλα φιλέ

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία

Σχετικές συνταγές