Γιορτινό κέικ φρούτων

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Γλυκά

ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΚΕΙΚ ΦΡΟΥΤΩΝ

Προϊόντα Kenwood:
Κουζιναμηχανή Chef & Major
ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ

για 1 στρογγυλό κέικ μεγέθους 20 εκ. ή 1 τετράγωνο κέικ 18 εκ.
 
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά συν τη διαδικασία εμποτισμού και ωρίμανσης
Χρόνος μαγειρέματος: 3 1/2 ώρες

Εκτέλεση
Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ, μεγέθους 20 εκ. Δέστε μια παχιά διπλή λωρίδα από χαρτί περιτυλίγματος γύρω από την εξωτερική περιφέρεια της φόρμας.
Ακουμπήστε τη φόρμα σε ένα ταψί, πάνω στο οποίο έχετε απλώσει ένα, διπλού πάχους, κομμάτι από το χαρτί περιτυλίγματος.
Πλύνετε τα γλασαρισμένα κεράσια για να αφαιρέσετε όλο το σιρόπι, στραγγίξτε τα και σκουπίστε τα απαλά με μια πετσέτα.
Κόψτε τα στα τέσσερα. Ρίξτε τα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με φραγκοστάφυλα, μαύρη και ξανθιά σταφίδα και καραμελωμένη φλούδα.
Ρίξτε το μπράντι, ανακατέψτε τα όλα μαζί και αφήστε το να μείνει για 3-4 ώρες ή ακόμα κι όλη νύχτα αν χρειαστεί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150°C. Ρίξτε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο Μπολ Kenwood  και με τη βοήθεια του Αναδευτήρα K, στην ταχύτητα 2, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει και να γίνει αφράτο.
Ενώ ανακατεύετε το μείγμα, προσθέστε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά, μικρές ποσότητες ανά διαστήματα και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει.
Κοσκινίστε το αλεύρι, μαζί με τα ανακατεμένα μπαχαρικά, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Έχοντας τη συσκευή στη χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε τη μισή ποσότητα από το μείγμα αλευριού. Σταματήστε το ανακάτεμα, προσθέστε τα μισά φρούτα και αμύγδαλα. Συνεχίστε το χτύπημα στη χαμηλότερη ταχύτητα, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και τα φρούτα. Ρίξτε μέσα αρκετό γάλα ή χυμό πορτοκαλιού για να του δώσετε μια απαλή υφή.
Αδειάστε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα και στρώστε την επιφάνεια με το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού. Πιέστε ελαφρά στο κέντρο.
Αυτό θα βοηθήσει το κέικ να μη φουσκώσει πολύ, κατά το ψήσιμο.
Ψήστε το στο κέντρο του φούρνου για 2 ώρες. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140°C για 1½ ώρα ή μέχρι να ψηθεί.
Καλύψτε το πάνω μέρος της φόρμας με μια λαδόκολλα, σε περίπτωση που το γλυκό καεί από πάνω.
Ελέγξτε κατά πόσο έχει ψηθεί το κέικ, εισάγοντας ένα καλαμάκι στο κέντρο του.
Θα πρέπει να βγει καθαρό. Το κέικ θα πρέπει επίσης να είναι σκληρό στην αφή.
Αφήστε το να κρυώσει μέσα στη φόρμα και μετά από λίγη ώρα μεταφέρετε το σε μια σχάρα.
Μόλις κρυώσει τελείως, τυλίξτε το σε μια λαδόκολλα και στη συνέχεια σε ένα, διπλής στρώσης, αλουμινόχαρτο.
Αφήστε το σε ένα δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες, μέχρι να μεστώσει ή ακόμα και για 2 μήνες, πριν γαρνίρετε με την πάστα αμυγδάλου και την άχνη.

Σημείωση Μάγειρα
Το στρογγυλό κέικ 25 εκ. μπορεί να γίνει μόνο με το μηχάνημα Kenwood Major.
Για τα 30 εκ. και 25 εκ. στρογγυλά κέικ κι εφόσον διαθέτετε το Kenwood Chef, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ πριν την ανάμειξη του κουσκινισμένου αλευριού και στη συνέχεια να μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο
π.χ. σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ, και να ανακατέψετε το αλεύρι, τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς με τα χέρια.
Εναλλακτικά, φτιάξτε το κέικ σε δύο δόσεις με τη βοήθεια του μηχανήματος και ενώστε τα με τα χέρια, πριν το αδειάσετε στη φόρμα.

Υλικά

Υλικά
115 γρ. γλασαρισμένα κεράσια
325 γρ. κορινθιακή σταφίδα
280 γρ. μαύρη σταφίδα
325 γρ. ξανθή σταφίδα
115 γρ. ψιλοκομμένη καραμελωμένη φλούδα
45 ml (3 κ.σ.) μπράντι
250 γρ. βούτυρο, μαλακό
250 γρ. ξανθιά ακατέργαστη ζάχαρη
5 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
300 γρ.  αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 ml (1 κ.γ.) μπαχαρικά σε σκόνη
2.5 ml (½ κ.γ.) κανέλα σε σκόνη
2.5 ml (½ κ.γ.) τριμμένο μοσχοκάρυδο
ψιλοκομμένη φλούδα από 1 λεμόνι
115 γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
60-90 ml  γάλα ή χυμό πορτοκάλι

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία