Θαλασσινά

  • Δυσκολία συνταγής: Hard
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ «A LA NAGE» ΤΥΛΙΓΜΕΝΑ ΣΕ ΦΥΛΛΟ

Πολυμίξερ Multipro

Χρόνος προετοιμασίας:  1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος:  40 λεπτά

Εκτέλεση

1. Ανοίξτε τη σφολιάτα πάνω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο πάχους 2 με 3mm.

2. Βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Κόψτε την σε 6 στρογγυλά κομμάτια που θα είναι κατά 3εκ μεγαλύτερα σε διάμετρο από τα πιάτα που θα χρησιμοποιήσετε για το σερβίρισμα. Βάλτε τα στο ψυγείο.

Θαλασσινά:

3. Καθαρίστε τις πίνες, αφαιρέστε το κέλυφος από τις καραβίδες, κόψτε το σολομό σε 6 κομμάτια βάρους περίπου 50γρ. και βάλτε τα στο ψυγείο.

4. Βάλτε τα μύδια, τα εσαλότ και το λευκό κρασί σε ένα τηγάνι, σκεπάστε και μαγειρέψτε τα σε δυνατή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.  Στραγγίστε τα και φυλάξτε το ζουμί. 

5. Αφαιρέστε το κέλυφος από τα μύδια και βάλτε τα στο ψυγείο.

6. Σουρώστε το ζουμί με ένα σουρωτήρι, προσθέστε την κρέμα και μαγειρέψτε τα σε δυνατή φωτιά για 2 με 3 λεπτά. 

7. Ρίξτε τα στο γυάλινο μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

8. Βάλτε τα να κρυώσουν σε πάγο και προσθέστε τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασα.  Αφήστε τα.

Λαχανικά για το γαρνίρισμα:

9. Χρησιμοποιήστε τον χοντρό δίσκο κοπής για να κόψετε σε φέτες το άσπρο μέρος των πράσων και τα καρότα.

10. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το νερό και ύστερα τσιγαρίστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.

11.  Προσθέστε τα ξεπλυμένα άσπρα μανιτάρια και το χυμό λεμόνι.

12. Αφήστε να σιγοβράσουν για ένα ακόμα λεπτό και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Βγάλτε τα λαχανικά από το τηγάνι και αφήστε τα να κρυώσουν.

13. Χωρίστε τα υλικά στα πιάτα που θα χρησιμοποιήσετε για το σερβίρισμα: αρχίστε με τα λαχανικά και ύστερα προσθέστε τα θαλασσινά και το σολομό. Περιχύστε την κρύα σάλτσα από πάνω, φροντίζοντας ώστε κάθε πιάτο να είναι μέχρι τα δύο τρίτα γεμάτο.

14. Αλείψτε τα στρογγυλά κομμάτια σφολιάτας με αυγό και βάλτε ένα κομμάτι πάνω από κάθε πιάτο, σχηματίζοντας ένα καπάκι (με την πλευρά αλειμμένη με αυγό προς τα κάτω), σφραγίζοντας καλά τις άκρες.

15. Αλείψτε με αυγό τα καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

16. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

17. Ψήστε για 25 λεπτά.

Για το σερβίρισμα:

Βγάλτε τα από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως. 

Υλικά

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. σφολιάτα
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο (για επάλειψη)

Θαλασσινά:
6 πίνες
6 μεγάλες καραβίδες
350 γρ. σολομό
1 κιλό καθαρισμένα μύδια
2 εσαλότ, ψιλοκομμένα
100 ml λευκό κρασί
υγρά για το μαγείρεμα των μυδιών
400 ml σαντιγί
σχοινόπρασα, ψιλοκομμένα

Λαχανικά για το γαρνίρισμα:
200 γρ. πράσα, μόνο το άσπρο μέρος
200 γρ. καρότα, ξεφλουδισμένα
15 γρ. βούτυρο
2 κουταλιές νερό
200 γρ. άσπρα μανιτάρια
χυμό από ½ λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία