Τερίνα σολομού και πέστροφας

Τερίνα σολομού και πέστροφας

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 4 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

ΤΕΡΙΝΑ ΣΟΛΟΜΟΥ ΚΑΙ ΠΕΣΤΡΟΦΑΣ

Κουζινομηχανές Chef & Major
Εργαλεία: Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά + το χρόνο για να κρυώσει και να παγώσει
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά


Εκτέλεση
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Κόψτε το σολομό σε 3 μακρόστενα κομμάτια πάχους περίπου 1 εκ. Βάλτε τον σε ένα πυρίμαχο σκεύος.  Ρίξτε το ζωμό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και σιγοψήστε τον στο φούρνο για 8-10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί ελαφρώς. Βγάλτε τον και αφήστε τον να κρυώσει.

2. Αλείψτε με λάδι ένα σκεύος για τερίνα 1,1 λίτρου και καλύψτε το με καθαρή μεμβράνη. Καλύψτε τη βάση και τα πλαϊνά με φέτες καπνιστού σολομού ή πέστροφας, κρατώντας λίγο για το πάνω μέρος. 

3. Βάλτε τη ζελατίνη, το χυμό λεμόνι και 30 ml (2 κουταλιές) από το ζουμί του ψαριού σε μια μικρή κατσαρόλα. 
Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και τον άνηθο. Κρατήστε 30 ml (2 κουταλιές) και ανακατέψτε το υπόλοιπο με τα σχοινόπρασα.

4. Προσθέστε τη ζεστή καπνιστή πέστροφα, την κρέμα γάλακτος και το χρένο στο μπολ Επεξεργασίας Τροφίμων και ανακατέψτε τα. Προσθέστε το τυρί κρέμα και αλατοπιπερώστε.

5. Βάλτε τα υπόλοιπα χορταρικά σε ένα φύλλο λαδόκολλας, στραγγίστε τις φέτες του σολομού και βουτήξτε τις στα χορταρικά, ώστε να καλυφθούν. 

6. Ζεστάνετε τη ζελατίνη σε χαμηλή θερμοκρασία για να διαλυθεί. Ρίξτε τη στο μείγμα με την πέστροφα.

7. Βάλτε περίπου το μισό μείγμα με την πέστροφα στο σκεύος της τερίνας. Προσθέστε τις φέτες σολομού, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους και πιέστε τις μαλακά στο μίγμα με την πέστροφα. 

8. Ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα πέστροφας. Καλύψτε με τις υπόλοιπες φέτες καπνιστού σολομού ή πέστροφας, διπλώνοντας προς τα μέσα ό,τι περισσεύει από το σκεύος. 

9. Βάλτε την τερίνα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή μέχρι να σφίξει. Για να σερβίρετε, γυρίστε την σε μια πιατέλα και αφαιρέστε τη μεμβράνη.  Γαρνίρετε με φρέσκα σχοινόπρασα.  Σερβίρετε κόβοντας σε φέτες.

Υλικά

Υλικά για 4 μερίδες

350 γρ. φιλέτο σολομού χωρίς την πέτσα και χωρίς κόκαλα
450 ml ζεστό ζωμό ψαριού
250 γρ. καπνιστό σολομό ή πέστροφα σε φέτες
10 ml (2 κουταλάκια) ζελατίνη  σε σκόνη
330 ml (2 κουταλιές) χυμό λεμόνι
10 κλωναράκια μαϊντανό
μια μικρή χούφτα άνηθο
30 ml (2 κουταλιές) ψιλοκομμένα σχοινόπρασα
225 γρ. φιλέτα καπνιστής πέστροφας, ξεφλουδισμένη
75 γρ. κρέμα γάλακτος
30 ml (2 κουταλιές) σως από χρένο (horseradish)
225 γρ. τυρί κρέμα
αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
φρέσκα σχοινόπρασα, για το γαρνίρισμα

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία