Ταλιατέλες με διάφορα μυρωδικά και μανιτάρια - Le Cordon Bleu

Ταλιατέλες

  • Δυσκολία συνταγής: Easy
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Πολυμίξερ Multipro

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος:  15 λεπτά

Εκτέλεση
1. Βάλτε τα διάφορα μυρωδικά στο μύλο και δουλέψτε τα. Χωρίστε τα σε δύο ίσα μέρη.

Ταλιατέλες:

1. Ετοιμάστε τη ζύμη για τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις παρεχόμενες οδηγίες (Τεχνικές του Σεφ σελ. 88), προσθέτοντας τα μισά μυρωδικά μαζί με τα αυγά.

2. Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα και χωρίστε την σε τέσσερα κομμάτια, ανοίξτε την σε φύλλα και κόψτε την σε λωρίδες.

3. Βάλτε τα εσαλότ στο μπολ του μίνι επεξεργαστή και δουλέψτε τα.

4. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα εσαλότ και τσιγαρίστε τα μέχρι να ξανθύνουν.  Κατεβάστε τα από τη φωτιά και αφήστε τα. 

5. Καθαρίστε τα άσπρα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες με το χοντρό δίσκο κοπής. 

6. Ξαναβάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε τα μανιτάρια στα εσαλότ και τσιγαρίστε τα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

7. Χαμηλώστε τη φωτιά και τσιγαρίστε τα για ακόμα 1 με 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέστε το Πόρτο και αφήστε τα για 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι και κατεβάστε τα. 

8. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, αφήστε το να κοχλάσει και βράστε τις ταλιατέλες για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

9. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το μείγμα με τα μανιτάρια, τις ταλιατέλες με τα μυρωδικά, τις ντομάτες σε κύβους και το υπόλοιπο μείγμα μυρωδικών.

10. Αφήστε τα να ζεσταθούν καλά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.

Για το σερβίρισμα:

Προσθέστε το βασιλικό, το ξύσμα παρμεζάνας και τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασα.

Υλικά

Υλικά

Μείγμα μυρωδικών
¼ ματσάκι εστραγκόν
¼ ματσάκι μαϊντανό
¼ ματσάκι βασιλικό

Ταλιατέλες
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 ml ελαιόλαδο
3 αυγά
3 εσαλότ
20 γρ. βούτυρο
400 γρ. άσπρα μανιτάρια
45 ml κρασί Πόρτο
αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
100 ml ελαιόλαδο
5 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κύβους

Γαρνίρισμα
φύλλα βασιλικού
ξύσμα παρμεζάνας
ψιλοκομμένα σχοινόπρασα

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία

Σχετικές συνταγές