Ρολό

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 4 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

ΡΟΛΟ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ

Κουζινομηχανές Chef & Major
Εργαλεία: Χτυπητήρι / Εξάρτημα  Επεξεργασίας Τροφίμων

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 27-30 λεπτά

Εκτέλεση
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Καλύψτε με λαδόκολλα ένα σκεύος για ρολό 33 x 23cm.

2. Βάλτε το μπακαλιάρο και το γάλα σε ένα ρηχό τηγάνι, σκεπάστε το και αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να μαλακώσει. Στραγγίστε και φυλάξτε το ζουμί. 

3. Αφαιρέστε την πέτσα και τα κόκαλα από το ψάρι.

4. Λειώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και ψήστε τα για 30 δευτερόλεπτα. Έχοντας τραβήξει την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε σιγά-σιγά 250 ml από το ζωμό που έχετε φυλάξει.

5. Περιμένετε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

6. Τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το μπακαλιάρο, τους κρόκους, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. 

7. Βάλτε τα ασπράδια στο μπολ της Kenwood. Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι, χτυπήστε τα μέχρι να πήξουν. 

8. Βάλτε μια κουταλιά μέσα στο μείγμα με τον μπακαλιάρο και ύστερα προσθέστε σιγά-σιγά το υπόλοιπο.

9. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα μέσα στο σκεύος που έχετε ετοιμάσει και ψήστε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να πιάσει κρούστα.

10. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.

11. Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι, ψιλοκόψτε το νεροκάρδαμο.

12. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο και το τυρί με μυρωδικά και ανακατέψτε τα, επιλέγοντας τη ρύθμιση pulse, μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.

13. Βγάλτε το ρολό και απλώστε το πάνω σε μια λαδόκολλα. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και απλώστε τη γέμιση, αφήνοντας περιθώριο 1 εκ.

14. Τυλίξτε το ρολό ξεκινώντας από μια στενή πλευρά, χρησιμοποιώντας για βοήθεια τη λαδόκολλα.

15. Σερβίρεται κομμένο σε φέτες και γαρνιρισμένο με νεροκάρδαμο ή κλωναράκια άνηθο.

Υλικά

Υλικά για 4 μερίδες ή 8 μερίδες ως ορεκτικό

280 γρ. φιλέτο καπνιστού μπακαλιάρου
300 ml γάλα
25 γρ. βούτυρο
25 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αυγά, με χωρισμένα ασπράδια από κρόκους
αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

Για τη γέμιση
75 γρ. νεροκάρδαμο
15 ml (1 κουταλιά) κρεμ φρες
75 γρ. τυρί με σκόρδο και μυρωδικά
νεροκάρδαμο ή κλωναράκια άνηθο, για γαρνίρισμα

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία