Ραβιόλια με σπανάκι και ρικότα

Ραβιόλια

  • Για χορτοφάγους
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 4 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

ΡΑΒΙΟΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΡΙΚΟΤΑ

Κουζινομηχανές Chef & Major
Εργαλεία: Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων / Παρασκευαστής Φρέσκων Ζυμαρικών

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος για το βράσιμο των ζυμαρικών : 15 λεπτά


 

Εκτέλεση
1. Τοποθετήστε τη λεπίδα κοπής στον Επεξεργαστή Τροφίμων και κόψτε το κρεμμύδι ή ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι.

2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα. Αφαιρέστε τη μισή ποσότητα και αφήστε την στην άκρη.

3. Προσθέστε το σπανάκι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.

4. Τοποθετήστε τον Επεξεργαστή Τροφίμων, με τη λεπίδα κοπής και κόψτε το σπανάκι.

5. Προσθέστε τη ρικότα, τα καρύδια, το αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.

6. Φτιάξτε τα ζυμαρικά και προσθέστε λίγο λάδι ακόμα, περίπου 10 ml (2 κουταλάκια του γλυκού) για να γίνει μια μαλακή ζύμη.

7. Μοιράστε τη στα δύο, σκεπάστε τη μισή με διάφανη μεμβράνη και την υπόλοιπη ζύμη ανοίξτε τη σε ορθογώνιο φύλλο, διαστάσεων 20 x 40 εκ πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.

8. Σκεπάστε το και ανοίξτε την άλλη μισή ζύμη στο ίδιο μέγεθος.

9. Τοποθετήστε μικρές κουταλιές από τη γέμιση σε απόσταση 4 εκ. τη μια από την άλλη κατά μήκος του φύλλου. Αλείψτε τα κενά μεταξύ της γέμισης με ασπράδι αυγού.

10. Τοποθετήστε το άλλο φύλλο από πάνω και πιέστε στα σημεία που έχετε αλείψει.

11. Κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με τη ροδέλα κοπής για ζύμη.

12. Τοποθετήστε σε ένα αλευρωμένο δίσκο και αφήστε τα να ξεκουραστούν και να στεγνώσουν για 1 ώρα περίπου.

13. Βάλτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσει και ρίξτε τα ραβιόλια να βράσουν 3-4 λεπτά ή μέχρι να γίνουν al dente.

14. Στο μεταξύ τοποθετήστε τα κρεμμύδια που έχετε κρατήσει σε ένα κατσαρολάκι με την κρέμα, ρίξτε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ζεστάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία. 

15. Σουρώστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα με το μείγμα κρέμας και κρεμμυδιού.

16. Πασπαλίστε με αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία τη σάλτσα και τα ζυμαρικά. 

17. Τοποθετήστε σε τέσσερα πιάτα, ρίξτε τη φρεσκοτριμμένη Παρμεζάνα και γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο άνηθο και σχοινόπρασο.

Σερβίρετε αμέσως. 

Υλικά

Υλικά για 4 μερίδες

2 κρεμμύδια, κομμένα σε τέσσερα κομμάτια
25 γρ. βούτυρο
200 γρ. σπανάκι σε φύλλα
75 γρ. τυρί ρικότα
2.5 ml (½ κουταλάκι του γλυκού) φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ δόση απλά ζυμαρικά ή με χορταρικά
περίπου 15ml (1 κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο αλεύρι, για το πασπάλισμα
1 ασπράδι αυγού, ελαφρά χτυπημένο
200 ml ελαφριά κρέμα γάλακτος
τριμμένη Παρμεζάνα για το σερβίρισμα
κομμένος άνηθος και σχοινόπρασο, για το γαρνίρισμα

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία