Ψητό αρνί

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 4 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

ΨΗΤΟ ΑΡΝΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ HARISSA

Κουζινομηχανή Chef & Major
Εργαλεία: Εξαρτήματα Επεξεργασίας Τροφίμων ή Μύλος Αλέσεως

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 20 λεπτά

Εκτέλεση
1. Βάλτε μια πιπεριά σε προθερμασμένο γκριλ μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να μαλακώσει η σάρκα της.  Αφήστε την να κρυώσει λίγο, σκεπάστε την με μεμβράνη περιμένετε να κρυώσει και ξεφλουδίστε την.

2. Εν τω μεταξύ, βάλτε τα αμύγδαλα στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι, ή στον Μύλο Αλέσεως και ψιλοκόψτε τα. Αφήστε το στην άκρη.

3. Βάλτε τα τσίλι, τον τριμμένο κορίανδρο, το «κάρο» (caraway), το σκόρδο, τον φρέσκο κορίανδρο και το αλάτι στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων ή στον Μύλο Αλέσεως και χτυπήστε τα σε δόσεις, αν χρειαστεί. 

4. Προσθέστε την ψημένη κόκκινη πιπεριά και το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη αλοιφή. 

5. Προσθέστε και τα αμύγδαλα.

6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Αλείψτε την σάλτσα harissa στο εσωτερικό μέρος του μπουτιού του αρνιού. Τυλίξτε και δέστε το με σπάγκο ή καλαμάκια. 

7. Βάλτε το σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί και ψήστε το για 1 ώρα και ένα τέταρτο, εάν το αρνί είναι μεσαίου μεγέθους.

8. Μετά από 30 λεπτά, κόψτε τις υπόλοιπες πιπεριές σε 3 μακρόστενα κομμάτια, βάλτε τις στο ταψί με τη μελιτζάνα και τα κρεμμύδια και περιχύστε το ελαιόλαδο.

9. Ανακατέψτε τα λαχανικά δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

10. Βάλτε το αρνί σε μια ζεστή πιατέλα. Στραγγίστε αν έχει πολλά λάδια και προσθέστε τα λαχανικά με τον ψιλοκομμένο κορίανδρο ή το μαϊντανό.

Κόψτε σε μερίδες το αρνί και σερβίρετε αμέσως.

Υλικά

Υλικά για 4 μερίδες

3 κόκκινες πιπεριές, κομμένες στα δύο και ξεσποριασμένες
40 γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
2 κόκκινα τσίλι, ξεσποριασμένα
5 ml (1 κουταλάκι) τριμμένο κορίανδρο
2,5 ml (½ κουτα;λάκι) κάρο (caraway) σε κόκκους
3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
μια χούφτα φρέσκα φύλλα κορίανδρου
2,5 ml (½ κουταλάκι) αλάτι
15 ml (1 κουταλιά) ντοματοπελτές
1 κιλό αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλο
1 μελιτζάνα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
8 εσαλότ, ξεφλουδισμένα, με ολόκληρη τη ρίζα
45 ml (3 κουταλιές) ελαιόλαδο
30 ml (2 κουταλιές) ψιλοκομμένο φρέσκο κορίανδρο ή μαϊντανό

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία

Σχετικές συνταγές