Ψάρι με κάρυ αλά Ταϋλανδέζικα - Le Cordon Bleu

Ψάρι με κάρυ αλά Ταϋλανδέζικα

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

ΨΑΡΙ ΜΕ ΚΑΡΥ ΑΛΑ ΤΑΫΛΑΝΔΕΖΙΚΑ

Πολυμίξερ Multipro

Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος:  20 λεπτά

Εκτέλεση
Πάστα με πράσινο κάρυ:

1. Βάλτε όλα τα συστατικά, εκτός από το γάλα καρύδας στο μύλο και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν πάστα.

2. Ρίξτε την πάστα σε ένα μπολ και προσθέστε το γάλα καρύδας, σιγά-σιγά. Εάν το μίγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα καρύδας ή μερικές σταγόνες ηλιέλαιο.

3. Βάλτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο*.

4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα wok ή σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το τσίλι και τσιγαρίστε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει.

5. Προσθέστε το πράσινο πιπέρι, την άλμη, τη ζάχαρη και το γάλα καρύδας και σιγοβράστε τα για περίπου 3 λεπτά.

6. Προσθέστε 2 κουταλιές από την πάστα του κάρυ, τα φύλλα λάιμ και το ψάρι στο wok ή στο τηγάνι. 

7. Σιγοβράστε τα για 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Βγάλτε τα φύλλα του λάιμ και συμπληρώστε αλάτι, πιπέρι και τη σάλτσα ψαριού.

Για το σερβίρισμα:

Τοποθετήστε το ψάρι σε πιάτα και περιχύστε τη σάλτσα. Πασπαλίστε με ταϊλανδέζικο βασιλικό. Συνοδεύστε με ρύζι jasmine μαγειρεμένο στον ατμό (προαιρετικά). 

 

* μπορείτε να φυλάξετε την πάστα από πράσινο κάρυ σε ένα βάζο στο ψυγείο ή την κατάψυξη.

Υλικά

Υλικά

Πάστα με πράσινο κάρυ
4 μικρά πράσινα τσίλι, κομμένα στα δύο και ξεσποριασμένα
1 μίσχο λεμονόχορτου (lemongrass)
2 κουταλιές χυμό λάιμ (1½ λάιμ)
20 γρ. galangal ή τζίντζερ, ξεφλουδισμένο
1 κουταλάκι τριμμένο κορίανδρο
½ κουταλάκι τριμμένο κύμινο
3 μικρά εσαλότ ή 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 φύλλα λάιμ
50 ml γάλα καρύδας
1 κουταλιά ηλιέλαιο
½ κόκκινο ή πράσινο τσίλι, όχι πολύ καυτερό, ξεσποριασμένο και κομμένο σε φέτες
10 γρ. κόκκους πράσινο πιπέρι σε άλμη, στραγγισμένους (φυλάξτε 1 κουταλάκι άλμη)
1 κουταλάκι αλάτι
400 ml γάλα καρύδας
5 φύλλα λάιμ 
750 γρ. λευκό φιλέτο ψαριού (χωρίς την πέτσα), κομμένο σε κομμάτια
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού (nam pla)

Γαρνίρισμα
φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία