Πάπια

  • Δυσκολία συνταγής: Hard
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 4 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ

Κουζινομηχανές Chef & Major
Εργαλεία: Μύλος Αλέσεως / Μπλέντερ

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25-35 λεπτά

Εκτέλεση
1. Βάλτε το πιπέρι, την κανέλα, το κάρδαμο, τους κόκκους κορίανδρου και το αλάτι στον Μύλο Αλέσεως και δουλέψτε τα για 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνουν σκόνη.

2. Χαράξτε το δέρμα και το λίπος του στήθους της πάπιας με ένα κοφτερό μαχαίρι και τρίψτε το μείγμα των μπαχαρικών πάνω στο δέρμα.

3. Βάλτε τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι, το κρασί και τα κόκκινα μύρτιλλα σε μια κατσαρόλα να βράσουν.  Σιγοβράστε τα για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα cranberries.

4. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και ξεχωρίστε περίπου το ένα τέταρτο από τα κόκκινα μύρτιλλα. Βάλτε τα υπόλοιπα στο Μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν πουρές.

5. Ρίξτε τα πάλι στην κατσαρόλα περνώντας τα από σουρωτήρι. 

6. Ψήστε τα στήθη σε μια γκριλιέρα. Βάλτε την λιπαρή πλευρά προς τα κάτω και ψήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 12-15 λεπτά, χύνοντας ανά διαστήματα το λίπος που βγάζουν.

7. Γυρίστε τα και ψήστε τα για περίπου 5 λεπτά. Εναλλακτικά, ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15-25 λεπτά, ανάλογα με το πόσο καλοψημένη προτιμάτε την πάπια.

8. Στο μεταξύ, προσθέστε την μαρμελάδα από κόκκινα φραγκοστάφυλα και το ξύδι στη σάλτσα να βράσουν. 

9. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 5 λεπτά, μέχρι να δέσει σαν σιρόπι. Προσθέστε τα κόκκινα μύρτιλλα, το ξύσμα πορτοκάλι και τα κόκκινα φραγκοστάφυλα που έχετε κρατήσει μέχρι να ζεσταθούν καλά. 

Για να σερβίρετε:

Κόψτε σε φέτες την πάπια και βάλτε κάθε φέτα πάνω από μια στρώση πουρέ γλυκοπατάτας, πασπαλίστε λίγο γλάσο φρούτων και σερβίρετε το υπόλοιπο ξεχωριστά. 

Υλικά

Υλικά για 4 μερίδες

10 κόκκους μαύρο πιπέρι
κανέλα σε μπαστούνι 5 εκ,σπασμένο
10 σπόρους κάρδαμου
12 σπόρους κορίανδρου
2,5ml (½ κουταλάκι) αλάτι
4 x 175 γρ. φιλέτα από στήθος πάπιας
30ml (2 κουταλιές) ζάχαρη
ξύσμα και χυμό 2 πορτοκαλιών
1150 ml κόκκινο κρασί
225 γρ. κόκκινα μύρτιλλα
30 ml (2 κουταλιές) μαρμελάδα από κόκκινα φραγκοστάφυλα
15 ml (1 κουταλιά) ξύδι από κόκκινο κρασί
75 γρ. κόκκινα φραγκοστάφυλα
πουρέ γλυκοπατάτας, για το σερβίρισμα

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία