Γεμιστές καβουρδισμένες ουρές αγγελόψαρου

Ψάρι

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 4 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΕΣ ΟΥΡΕΣ ΑΓΓΕΛΟΨΑΡΟΥ

Κουζινομηχανές Chef & Major
Εργαλεία: Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά συν το χρόνο για το μαρινάρισμα
Χρόνος μαγειρέματος: 6-8 λεπτά

Εκτέλεση

1. Βάλτε τα μανιτάρια «cepes» σε ένα μπολ, καλύψτε με καυτό νερό και αφήστε να μουλιάσουν για 20 λεπτά. 

2. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

3. Λιώστε το βούτυρο με 5 ml (1 κουταλιά) λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 5 λεπτά.

4. Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, ψιλοκόψτε τα άσπρα μανιτάρια, προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 2-3 λεπτά.

5. Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά.

6. Στραγγίστε τα μανιτάρια «cepes» και βάλτε τα στο μπολ Επεξεργασίας Τροφίμων με τα καρύδια και το δεντρολίβανο και ψιλοκόψτε τα.

7. Προσθέστε στο τηγάνι τα φύλλα θυμαριού, ανακατέψτε για να δέσουν τα υλικά και αφήστε τα να κρυώσουν. 

8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.

9. Καθαρίστε την πέτσα και τη μεμβράνη από το αγγελόψαρο και κόψτε το σε φιλέτα κατά μήκος του κεντρικού κοκάλου.

10. Βάλτε το ένα φιλέτο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, αλείψτε με τη γέμιση μανιταριών και βάλτε από πάνω το άλλο φιλέτο, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. 

11. Δέστε τα με σπάγκο.  Ζεστάνετε 30 ml (2 κουταλιές) λάδι σε ένα τηγάνι και καβουρδίστε γρήγορα το αγγελόψαρο για 2-3 λεπτά. Βγάλτε το και αφήστε το. 

12. Τσιγαρίστε γρήγορα τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Ρίξτε τα σε ένα ταψί με το καλαμπόκι. Βάλτε από πάνω το αγγελόψαρο.

13. Προσθέστε το χυμό λεμόνι, το υπόλοιπο λάδι, τα μπαχαρικά και τα κλωναράκια θυμάρι. Ψήστε τα για 20 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές, περιχύνοντάς τα με ζουμί μετά από 10 λεπτά. 

Για να σερβίρετε:

Αφαιρέστε το σπάγκο και βάλτε το αγγελόψαρο σε μια ζεστή πιατέλα με τα ψητά λαχανικά. Γαρνίρετε και με άλλα χορταρικά, αν θέλετε.

Υλικά

Υλικά για 4-6 μερίδες

25 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια «cepes»
1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
15 γρ. βούτυρο
60 ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο
50 γ;ρ. καλλιεργούμενα μανιτάρια
25 γρ. καρύδια, κομμένα στα δύο
15 ml (1 κουταλιά) φρέσκα φύλλα δεντρολίβανο
15 ml (1 κουταλιά) φρέσκα φύλλα θυμάρι
1 κιλό αγγελόψαρο, ουρά
2 κόκκινες πιπεριές, ξεσποριασμένες και κομμένες σε 8 μακρόστενες φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε 8 κομμάτια
4 μεγάλα μανιτάρια
6-8 μικρά καλαμπόκια
30 ml (2 κουταλιές) χυμό λεμόνι
αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
μερικά κλωναράκια θυμάρι
φρέσκα χορταρικά, για γαρνίρισμα, προαιρετικά

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία