Φιλέτο βοδινού με μαύρο πιπέρι, σάλτσα bordelaise και πατάτε ογκρατέν dauphinois - Le Cordon Bleu

Φιλέτο βοδινού

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

ΦΙΛΕΤΟ ΒΟΔΙΝΟΥ ΜΕ ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ, ΣΑΛΤΣΑ BORDELAISE ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΟΓΚΡΑΤΕΝ DAUPHINOIS

Πολυμίξερ Multipro

Χρόνος προετοιμασίας:  20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος:  60 λεπτά

Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C.

Πατάτες ογκρατέν Dauphinois:

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες με το χοντρό δίσκο κοπής (μην τις ξεπλύνετε).  Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ορθογώνιο σκεύος, προσθέστε την κρέμα, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.

2. Στρώστε ένα αλουμινόχαρτο πάνω στο σκεύος και ψήστε για 1 ώρα (οι πατάτες έχουν ψηθεί όταν μπορούν να τρυπηθούν εύκολα με τη μύτη ενός μαχαιριού). Μην σβήσετε το φούρνο.

Φιλέτο βοδινού με μαύρο πιπέρι:

1. Βάλτε τους κόκκους μαύρου πιπεριού στο μύλο και ψιλοκόψτε τους.

2. Τυλίξτε τα φιλέτα μέσα στο τριμμένο πιπέρι χωρίς να προσθέσετε αλάτι.  Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ψήστε τα φιλέτα για 5 με 6 λεπτά, ή όσο προτιμάτε.

3. Βγάλτε τα από το τηγάνι και αφήστε τα να ξεκουραστούν, κατά προτίμηση σε ζεστό μέρος.  Φυλάξτε το τηγάνι για να ετοιμάσετε τη σάλτσα.

Σάλτσα Bordelaise:

1. Βάλτε τα εσαλότ στο μπολ του μίνι επεξεργαστή και δουλέψτε τα.

2. Πετάξτε το λάδι από το τηγάνι και προσθέστε τα εσαλότ και το κόκκινο κρασί.  Περιμένετε να εξατμιστούν τελείως τα υγρά πριν προσθέσετε το ζωμό βοδινού. 

3. Περιμένετε πάλι να εξατμιστούν τα υγρά και να πήξει η σάλτσα.  Προσθέστε το βούτυρο λίγο-λίγο, χωρίς να το αφήσετε να βράσει. 

4. Βάλτε τα φιλέτα βοδινού στη σάλτσα για περίπου 1 λεπτό, αλείφοντας τα ανά διαστήματα.

5. Τρίψτε το τυρί με τον χοντρό δίσκο τριψίματος. 

6. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο από το ογκρατέν και πασπαλίστε το με τυρί.  Βάλτε το στο γκριλ για να λιώσει και να σκουρύνει το τυρί.

Για το σερβίρισμα:

Κόψτε σε φέτες το φιλέτο και βάλτε το σε ένα πιάτο με μια γραμμή σάλτσας στη μία πλευρά και μια φέτα πατάτες ογκρατέν Dauphinois στην άλλη. 

Υλικά

Υλικά

Πατάτες ογκρατέν Dauphinois
300 γρ. πατάτες
400 ml κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
80 γρ. τυρί comté ή τσένταρ

Φιλέτο βοδινού με μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά κόκκους μαύρο πιπέρι
4 φιλέτα βοδινού (160 με 180 γρ. το καθένα)
50 ml ηλιέλαιο

Σάλτσα Bordelaise
5 εσαλότ
400 ml κόκκινο κρασί
200 ml ζωμό βοδινού
20 γρ. βούτυρο

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία