Ζύμη σφολιάτας

  • 0 of 5

ΖΥΜΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ

Πολυμίξερ Multipro

Για 570 γρ. φύλλο

Χρόνος προετοιμασίας: 4 ώρες

Εκτέλεση

Détrempe (Βασική ζύμη):

1. Τοποθετήστε το εξάρτημα ζύμης. Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ.

2. Λιώστε τα 40 γρ. βούτυρο και προσθέστε το στο νερό.

3. Ρίξτε το μείγμα βούτυρου / νερού στο αλεύρι και δουλέψτε το, για να φτιάξετε μια ζύμη μαλακή (αυτή είναι η ζύμη Détrempe).

4. Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και φτιάξτε μια μπάλα. 

5. Χαράξτε ένα σταυρό στο πάνω μέρος της ζύμης για να μην μαζέψει.

6. Τυλίξτε σε διάφανη μεμβράνη ή σε αντικολλητικό χαρτί.

7. Τοποθετήστε τη στο ψυγείο για 1 ώρα, για να μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη ευκολότερα.

8. Αφαιρέστε τη μεμβράνη ή το αντικολλητικό χαρτί από τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε μια στεγνή, επίπεδη και αλευρωμένη επιφάνεια (παραδείγματος χάρη, μάρμαρο).

9. Ανοίξτε τη ζύμη, δουλεύοντας από το κέντρο προς τα έξω, για να την ανοίξετε σε σχήμα σταυρού με ένα ελαφρύ εξόγκωμα στην μέση της.

10. Τοποθετήστε το παγωμένο βούτυρο ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά ή σε δύο κομμάτια διάφανης μεμβράνης.

11. Πατήστε το με τον πλάστη μέχρι να σχηματιστεί ένα τετράγωνο πάχους 2 εκατοστών.

12. Τοποθετήστε το βούτυρο επάνω στο μικρό εξόγκωμα στο κέντρο του σταυρού και διπλώστε τα τέσσερα άκρα του σταυρού, έτσι ώστε το βούτυρο να είναι καλυμμένο από όλες τις πλευρές. 

13. Πατήστε τη ζύμη με ένα πλάστη για να γίνει επίπεδη, πιέζοντας προς τα κάτω τα άκρα της ζύμης.

14. Ανοίξτε τη ζύμη πάνω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για να φτιάξετε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 12 x 35 εκατοστά. Τινάξτε το επιπλέον αλεύρι από την επιφάνεια της ζύμης που έχετε ανοίξει.

15. Διπλώστε τη ζύμη στα τρία (σαν βεντάλια).

16. Διπλώστε τη ζύμη κατά το ένα τέταρτο (να μοιάζει σαν κλειστό βιβλίο).

17. Ισιώστε την με τον πλάστη, πιέζοντας ελαφρά στις άκρες έτσι ώστε να κολλήσουν.

18. Ανοίξτε ένα ορθογώνιο διατάσεων 12 x 35 εκατοστά.

19. Διπλώστε τη ζύμη στα τρία (σαν βεντάλια).

20. Τυλίξτε σε διάφανη μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

21. Επαναλάβετε τα βήματα 17 και 18 δύο φορές. Μόλις τελειώσετε, μπορείτε να χωρίσετε την ζύμη σε κομμάτια και να την καταψύξετε. 

Υλικά

Υλικά

Βασική Ζύμη
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
40 γρ. βούτυρο
125 ml νερό

150 γρ. παγωμένο βούτυρο

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία