Γιορτινό Κέικ Φρούτων

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 

Χρησιμοποιήθηκαν αυτά τα προϊόντα:

Ποσότητα: 1 x 20εκ. στρογγυλό ή 18εκ. τετράγωνο κέικ
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά, & διαδικασία εμποτισμού και ωρίμανσης
Χρόνος μαγειρέματος: 3½ ώρες
Εργαλεία: Αναδευτήρας Κ

Μέθοδος

  1. Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ, μεγέθους 20εκ. Δέστε μια παχιά διπλή λωρίδα λαδόκολλα γύρω από την εξωτερική περιφέρεια της φόρμας. Ακουμπήστε τη φόρμα σε ένα ταψί, πάνω στο οποίο έχετε απλώσει ένα, διπλού πάχους, κομμάτι από τη λαδόκολλα.
  2. Πλύντε τα γκλασαρισμένα κεράσια για να αφαιρέσετε όλο το σιρόπι, στραγγίξτε και σκουπίστε τα απαλά με μια πετσέτα. Κόφτε τα στα τέσσερα. Ρίχτε τα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με φραγκοστάφυλα, μαύρη και ξανθιά σταφίδα και καραμελωμένη φλούδα. Χύστε το μπράντι, ανακατέψτε τα όλα μαζί και αφήστε το να μείνει για 3-4 ώρες, ή ακόμα κι όλη τη νύχτα αν χρειαστεί.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150°C. Ρίξτε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μπολ της Kenwood και με την βοήθεια του Αναδευτήρα Κ, στην ταχύτητα 2, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει και να γίνει αφράτο.
  4. Ενώ ανακατεύετε το μείγμα, προσθέστε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά, μικρές ποσότητες ανά διαστήματα, και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει.
  5. Κοσκινίστε το αλεύρι, μαζί με τα ανακατεμένα μπαχαρικά, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Έχοντας τη συσκευή στην χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε τη μισή ποσότητα από το μείγμα αλευριού. Σταματήστε το ανακάτεμα, προσθέστε τα μισά φρούτα και τα αμύγδαλα. Συνεχίστε το χτύπημα στην χαμηλότερη ταχύτητα, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.
  6. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και τα φρούτα. Ρίξτε μέσα αρκετό γάλα ή χυμό πορτοκαλιού για να του δώσετε μια απαλή υφή. Αδειάστε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα και στρώστε την επιφάνεια με το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού. Πιέστε ελαφρά στο κέντρο. Αυτό θα βοηθήσει το κέικ να μη φουσκώσει πολύ κατά το ψήσιμο.
  7. Ψήστε το στο κέντρο του φούρνου για 2 ώρες. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140°C για 1½  ώρες, ή μέχρι να ψηθεί. Καλύψτε το πάνω μέρος της φόρμας με μια λαδόκολλα, σε περίπτωση που το γλυκό καεί από πάνω.
  8. Ελέγξτε κατά πόσο έχει ψηθεί το κέικ, εισάγοντας ένα καλαμάκι στο κέντρο του. Θα πρέπει να βγει καθαρό. Το κέικ θα πρέπει επίσης να είναι σκληρό στην υφή.
  9. Αφήστε το να κρυώσει μέσα στη φόρμα και μετά από λίγη ώρα μεταφέρετε το σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσει τελείως, τυλίξτε το σε μια λαδόκολλα και στη συνέχεια σε ένα, διπλής στρώσης, αλουμινόχαρτο. Αφήστε το σε ένα δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες, μέχρι να μεστώσει, ή ακόμα και για 2 μήνες, πριν γαρνίρετε με την πάστα αμυγδάλου και την άχνη.

Χρόνοι ψησίματος:
Για: 15εκ. στρογγυλό ή 12εκ. τετράγωνο κέικ

150°C για 1½ ώρες και εν συνεχεία στους 140°C για 1-1½ ώρες

Για: 18εκ. στρογγυλό ή 15εκ. τετράγωνο κέικ
150°C για 2 ώρες και εν συνεχεία στους 140°C για 1-1½ ώρες

Για: 25εκ. στρογγυλό ή 23εκ. τετράγωνο κέικ
150°C για 2½ ώρες και εν συνεχεία στους 140°C για  1½ ώρες

Για: 30εκ. στρογγυλό ή 28εκ. τετράγωνο κέικ
150°C για 4 ώρες και εν συνεχεία στους 140°C για 2-2½ ώρες

Υλικά

115γρ. γκλασαρισμένα κεράσια
325γρ. κορινθιακή σταφίδα
280γρ. μαύρες σταφίδες
325γρ. ξανθιές σταφίδες
115γρ. ψιλοκομμένη καραμελωμένη φλούδα
45ml (3 κ.σ.) μπράντι
250γρ. βούτυρο, μαλακό
250γρ. ξανθιά ακατέργαστη ζάχαρη
5 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5ml (1 κ.γ.) μείγμα μπαχαρικών σε σκόνη
2.5ml (½ κ.γ.) τριμμένη κανέλα
2.5ml (½κ.γ.) τριμμένο μοσχοκάρυδο
ξύσμα 1 λεμονιού
115γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, ελαφρώς ψιλοκομμένα
60-90ml κρασί, γάλα, χυμός πορτοκάλι

Οδηγός ποσότητας για διαφορετικά μεγέθη κέικ φρούτων

15εκ. στρογγυλό ή 12εκ. τετράγωνο κέικ
40γρ. γκλασαρισμένα κεράσια
200γρ. κορινθιακή σταφίδα
150γρ. μαύρες σταφίδες
175γρ. ξανθές σταφίδες
40γρ. ψιλοκομμένη καραμελωμένη φλούδα
30ml (2 κ.σ.) μπράντι
150γρ. βούτυρο, μαλακό
150γρ.  ξανθιά ακατέργαστη ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
175γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2.5ml (½ κ.γ.) μείγμα μπαχαρικών σε σκόνη
1.25ml (½ κ.γ. τριμμένη κανέλα
1.25ml (1/4 κ.γ.) τριμμένο μοσχοκάρυδο
ξύσμα ½ λεμονιού
40γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, ελαφρώς ψιλοκομμένα
30ml (2 κ.σ.) κρασί, γάλα ή χυμό πορτοκαλιού

18εκ. στρογγυλό ή 15εκ. τετράγωνο κέικ
65γρ. γκλασαρισμένα κεράσια
225γρ. κορινθιακή σταφίδα
200γρ. μαύρες σταφίδες
225γρ. ξανθές σταφίδες
65γρ. ψιλοκομμένη καραμελωμένη φλούδα
30ml (2 κ.σ.) μπράντι
175γρ. βούτυρο, μαλακό
175γρ. ξανθιά ακατέργαστη ζάχαρη
3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
225γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2.5ml (½ κ.γ.) μείγμα μπαχαρικών σε σκόνη
2.5ml (½ κ.γ.) τριμμένη κανέλα
1.25ml (½ κ.γ.) τριμμένο μοσχοκάρυδο
ξύσμα ½ λεμονιού
50γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, ελαφρώς ψιλοκομμένα
45-60ml (3-4 κ.σ.) κρασί, γάλα ή χυμό πορτοκαλιού

25εκ. στρογγυλό ή 23εκ. τετράγωνο κέικ
200γρ. γκλασαρισμένα κεράσια
625γρ. κορινθιακή σταφίδα
500γρ. μαύρες σταφίδες
625γρ. ξανθές σταφίδες
200γρ. ψιλοκομμένη καραμελωμένη φλούδα
60ml (4 κ.σ.) μπράντι
500γρ, βούτυρο, μαλακό
500γρ. ξανθιά ακατέργαστη ζάχαρη
9 αυγά, χτυπημένα
600γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10ml (2 κ.γ.) μείγμα μπαχαρικών σε σκόνη
5ml (1 κ.γ.) τριμμένη κανέλα
5ml (1 κ.γ.) τριμμένο μοσχοκάρυδο
ξύσμα ½ λεμονιού
175γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, ελαφρώς ψιλοκομμένα
90ml κρασί, γάλα ή χυμό πορτοκαλιού

30εκ. στρογγυλό ή 28εκ. τετράγωνο κέικ
275γρ. γκλασαρισμένα κεράσια
1 κιλό κορινθιακή σταφίδα
750γρ. μαύρες σταφίδες
1 κιλό ξανθές σταφίδες
275γρ. ψιλοκομμένη καραμελωμένη φλούδα
90ml (6 κ.σ.) μπράντι
750γρ. βούτυρο, μαλακό
750γρ. ξανθιά ακατέργαστη ζάχαρη
14 αυγά, χτυπημένα
850γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
12.5ml (2.5 κ.γ.) μείγμα μπαχαρικών σε σκόνη
7.5ml (1½ κ.γ.) τριμμένη κανέλα
7.5ml (1½ κ.γ.) τριμμένο μοσχοκάρυδο
ξύσμα ½ λεμονιού
275γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, ελαφρώς ψιλοκομμένα
120ml κρασί, γάλα ή χυμό πορτοκαλιού

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία