Κλασικές κροκέτες σολομού

  • Δυσκολία συνταγής: Easy
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 4 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

Μπορείτε να φτιάξετε πεντανόστιμες κροκέτες με σολομό και να τις σερβίρετε με σαλάτα και σως ταρτάρ ή τσίλι. Εδώ θα βρείτε την κλασική συνταγή για κροκέτες σολομού καθώς επίσης και κάποιες παραλλαγές όπως, Ταϊλανδέζικη συνταγή, κροκέτες από μπακαλιάρο ή σκουμπρί.

Χρόνος προετοιμασίας:  20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 26 λεπτά
Μερίδες: 4

Εξαρτήματα: Αναδευτήρας K, Καλάθι ατμομάγειρα

Μέθοδος

  1. Βάλτε μέσα στο μπολ τις καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα πατάτες. Αλείψτε το αλάτι, τι πιπέρι και το χυμό λεμονιού πάνω στο σολομό και τυλίξτε το με ένα αλουμινόχαρτο. Βάλτε το ψάρι στο καλάθι ατμομάγειρα και προσαρμόστε το επάνω στο μπολ. Ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 140ºC και την ταχύτητα ανάδευσης στο 3. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 20 λεπτά και τοποθετήστε το καπάκι κατά του πιτσιλίσματος.
  2. Αφαιρέστε το καλάθι ατμομάγειρα και αφήστε το στην άκρη. Στραγγίξτε τις πατάτες και βάλτε τις πάλι μέσα στο μπολ και προσαρμόστε το στην συσκευή. Προσαρμόστε τον Αναδευτήρα Κ, ρυθμίστε την ταχύτητα στο μέγιστο και χτυπήστε για 3 λεπτά χρησιμοποιώντας την λειτουργία Pulse. Προσθέστε την σάλτσα ντομάτας, τη σως Worcestershire και τα μυρωδικά στις πατάτες και αναμίξτε για 2 λεπτά χρησιμοποιώντας την λειτουργία Pulse.
  3. Αφαιρέστε το δέρμα από τον σολομό, και βάλτε το στο μείγμα. Αναμείξτε για ακόμα 2 λεπτά. Χωρίστε το μείγμα σε 8 μερίδες και πλάστε το σε μπαλάκια διαμέτρου 5εκ.
  4. Για το πανάρισμα του ψαριού: Καλύψτε τις κροκέτες πρώτα με ασπράδι αυγών και στη συνέχεια με τριμμένη φρυγανιά.
  5. Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο μαζί σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε τις κροκέτες σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 6 λεπτά, αναποδογυρίζοντάς τις μια φορά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Παραλλαγές:

Ταϊλανδέζικες κροκέτες ψαριού με μπαχαρικά
Σε 1κ.σ. ελαιόλαδο σοτάρετε 1κ.γ. ψιλοκομμένο λεμονόχορτο και 2-4κ.γ. Ταϊλανδέζικη πάστα. Κρατήστε την και στη συνέχεια προσθέστε την στη βασική συνταγή. Αντικαταστήστε την σως Worcestershire και τα μυρωδικά με 1 κ.γ. Ταϊλανδέζικης πάστας ψαριού και 2κ.γ. φρεσκοκομμένο κόλιανδρο.


Κροκέτες ψαριού από καπνιστό σκουμπρί
Αντικαταστήστε τον σολομό με 200γρ. καπνιστό σκουμπρί, χωρίς το δέρμα και ξεφλουδισμένο - το σκουμπρί δεν χρειάζεται μαγείρεμα.


Κροκέτες μπακαλιάρου με έλαιο τρούφας
Αντικαταστήστε τον σολομό με 200γρ. μπακαλιάρο και παραλείψτε την σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε 2κ.γ. έλαιο τρούφας στο μείγμα.

Υλικά

  • 500γρ. πατάτες
  • 200γρ. φιλέτο σολομού
  • 1.5L αλατισμένο νερό
  • Χυμό μισού λεμονιού
  • 2κ.σ. σάλτσα ντομάτας (κέτσαπ)
  • ½ κ.γ. σως Worcestershire
  • 1 κ.γ. φρεσκο ψιλοκομμένο άνηθο
  • 1 κ.γ. φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για το πανάρισμα:

  • 100γρ. τριμμένη φρυγανιά
  • 2 αυγά
  • 1½ κ.σ. λάδι
  • 20γρ. βούτυρο
  • Αλάτι & πιπέρι

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία