Μακαρόνια με κιμά

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 6 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι βασισμένη στην αυθεντική Ιταλική συνταγή (Ragout alla Bolognese). Ωστόσο, όπως και τόσες άλλες παραδοσιακές συνταγές, επιδέχεται πολλές παραλλαγές. Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε κρέας αν και το μοσχάρι ή το αρνί θα δώσει καλύτερη γεύση στο φαγητό. Μπορείτε εύκολα να τροποποιήσετε τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσετε ανάλογα τις προτιμήσεις σας.

Χρόνος προετοιμασίας:  45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες
Μερίδες: 4 - 6

Εξαρτήματα: Εργαλείο ανάδευσης, Κόφτης/Τρίφτης, Αναδευτήρας Flexi

Μέθοδος

  1. Φτιάξτε μια ποσότητα βασικής ζύμης ζυμαρικών και χρησιμοποιήστε τον εξάρτημα για ταλιατέλες.
  2. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες τα λαχανικά χρησιμοποιώντας το χοντρό δίσκο κοπής του Κόφτη/Τρίφτη. Περάστε τη πανσέτα από το μεσαίο δίσκο της Κρεατομηχανής και αφήστε τη στην άκρη. Περάστε το μοσχάρι από το χοντρό δίσκο της Κρεατομηχανής και κρατήστε το στην άκρη. Στη συνέχεια περάστε από τον χοντρό δίσκο τα κρεμμύδια, το σέλινο, το καρότο και τις ντομάτες.
  3. Προσαρμόστε το Εργαλείο ανάδευσης, ρυθμίστε την θερμοκρασία στο μέγιστο και την ταχύτητα ανάδευσης στο 1. Βάλτε την πανσέτα στο μπολ και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το μείγμα λαχανικών και το πουρέ ντομάτας και μαγειρέψτε 5 λεπτά. Προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρέψτε για ακόμα 5 λεπτά.  Αργά προσθέστε το κρασί και αφήστε το να βράσει για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε το γάλα αργά μέχρι να ομογενοποιηθεί με το υπόλοιπο μείγμα.
  4. Προσαρμόστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος. Χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 95ºC ώστε να σιγοβράζει η σάλτσα και ρυθμίστε το χρονόμετρο στις 3 ώρες. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται πριν τα σερβίρετε με τις ταλιατέλες.

Για το σερβίρισμα:

  1. Για να φτιάξετε τα ζυμαρικά, γεμίστε το μισό μπολ με νερό, προσθέστε αλάτι, ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 120°C και αφήστε τα να βράσουν. Τα ζυμαρικά θα είναι έτοιμα σε 5-7 λεπτά.
  2. Ζεστάνετε τη σάλτσα και ανακατέψτε τα στραγγισμένα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Στη συνέχεια προσθέστε λίγη παρμεζάνα.

Παραλλαγή:

Λαζάνια Μπολονέζ

  1. Κάντε τη σάλτσα κιμά αλλά αντί να κόψετε τα ζυμαρικά σε ταλιατέλες, κόψτε τα σε τετράγωνα 10εκ. x 15εκ. και αφήστε τα στεγνώσουν (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πράσινα ζυμαρικά για αυτή τη συνταγή).
  2. Φτιάξτε ¼ του λίτρου μπεσαμέλ (βρείτε τη συνταγή στην κατηγορία Βασικές Συνταγές).
  3. Σε ένα πυράντοχο πιάτο διαστάσεων 30x20εκ. τοποθετήστε λίγη σάλτσα και από πάνω μια στρώση ζυμαρικών. Στη συνέχεια προσθέστε από επάνω μια στρώση μπεσαμέλ, άλλη μια στρώση ζυμαρικών από πάνω και άλλη μια στρώση σάλτσα. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να  γεμίσει το πιάτο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τελειώσει με μια στρώση μπεσαμέλ και πασπαλίστε παρμεζάνα από πάνω. 

Υλικά

  • Μια ποσότητα ζυμαρικών

Για τη σάλτσα:

  • 200γρ. κρεμμύδια
  • 100γρ. σέλινο
  • 100γρ. καρότο
  • 200γρ. ντομάτες
  • 300γρ. πανσέτα
  • 600γρ. μοσχάρι
  • 100ml πουρέ ντομάτας
  • 100ml κόκκινο κρασί
  • 200ml γάλα
  • Αλάτι & Πιπέρι
  • Παρμεζάνα

Για τα λαζάνια προσθέστε:
¼ του λίτρου μπεσαμέλ

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία