Μοσχαράκι Μπουργκινιόν

  • Δυσκολία συνταγής: Easy
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 6 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

Το Μοσχαράκι Μπουργκινιόν είναι μια πολύ γνωστή Γαλλική συνταγή. Πρόκειται για ένα στιφάδο με κοκκινιστό κρέας σε κόκκινο κρασί, συνήθως κόκκινο Burgundy, και ζωμό βοδινού κρέατος με κρεμμύδι και διάφορα μυρωδικά (μπουκέ γκαρνί).

Χρόνος προετοιμασίας:  10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3-5 ώρες
Μερίδες: 4-6

Εξαρτήματα: Προστατευτικό θερμότητας και Προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος, Εργαλείο Ανάδευσης, Κόφτης/Τρίφτης

Μέθοδος

  1. Τεμαχίστε το κρέας σε κύβους των 3εκ. Τεμαχίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στον Κόφτη/Τρίφτη χρησιμοποιώντας το χοντρό δίσκο κοπής στην ταχύτητα 3.
  2. Προσαρμόστε το Εργαλείο Ανάδευσης και προσθέστε στο μπολ το βούτυρο. Ρυθμίστε ην θερμοκρασία στους 140ºC και την ταχύτητα ανάδευσης στο 3.
  3. Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και μαγειρέψτε για 8 λεπτά στην ταχύτητα ανάδευσης 1.
  4. Προσθέστε το κρέας και ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 40ºC και την ταχύτητα ανάδευσης στο 3. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
  5. Αργά, προσθέστε το κρασί, το μπουκέ γκαρνί και το αλεύρι. Τοποθετήστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος και αφήστε το να σιγοβράσει στους 85ºC για 3 ώρες στην ταχύτητα ανάδευσης 3.
  6. Εάν το κρέας χρειάζεται και άλλο μαγείρεμα ρυθμίστε ξανά την θερμοκρασία στους 85ºC και την ταχύτητα ανάδευσης στο 3 και αφήστε το για 2 ώρες ακόμα.
  7. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, εάν χρειάζεται. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, ή ολόκληρο το βράδυ, στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε το φαγητό αργά και σερβίρετε.

Υλικά

  • Φιλέτο μοσχαρίσιο 800γρ.
  • Κρεμμύδια 500γρ.
  • Καρότα 500γρ.
  • Κόκκινο κρασί 300ml
  • Βούτυρο 75γρ.
  • Μπουκέ γκαρνί 1
  • Αλεύρι 1 κ.σ.
  • Αλάτι & πιπέρι

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία