Ψωμί Ολικής Αλέσεως

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 

Με αυτή την συνταγή μπορείτε να φτιάξετε πεντανόστιμο ψωμί ολικής αλέσεως.

Χρόνος προετοιμασίας:  20 λεπτά & το φούσκωμα
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 1 φρατζόλα

Εξαρτήματα: Γάντζος ζύμης

Μέθοδος

  1. Τοποθετήστε το αλεύρι ολικής αλέσεως καθώς και το άσπρο αλεύρι , το αλάτι και τη μαγιά στο μπολ της Kenwood. Χρησιμοποιήστε το Γάντζο ζύμης στην ελάχιστη ταχύτητα αναμίξτε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό ώστε να διαμορφωθεί η ζύμη.
  2. Ζυμώστε για 1 λεπτό στο ελάχιστο και για 4 λεπτά στην ταχύτητα 1μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και ελαστική. Στη συνέχεια αφαιρέστε το μπολ, καλύψτε με λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε την ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Εναλλακτικά, αφαιρέστε τον Γάντζο ζύμης, ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 25ºC και την ταχύτητα  στο 3 και αφήστε τη ζύμη μέσα στο μπολ μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος για περίπου 1 ώρα με 1 ώρα και 30 λεπτά.
  3. Χρησιμοποιώντας το Γάντζο ζύμης στην ελάχιστη ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνουμε ήπια τη ζύμη για να καθίσει. Την μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και της δίνουμε σφαιρικό σχήμα. Ζυμώνουμε από τις πλευρές προς το κέντρο, κατόπιν αναποδογυρίζουμε και την τοποθετούμε σε ένα αλευρωμένο χαρτί ψησίματος.
  4. Καλύψτε με διάφανη μεμβράνη και το αφήνετε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Αναμιγνύεται το νερό με το αλάτι και το περνάτε με ένα πινέλο πάνω στο ψωμί. Πασπαλίστε με αλεύρι.
  5. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι και κάντε 3 ή 4 χαρακιές οριζόντια στην φρατζόλα, έπειτα πάλι κάθετα. Το ψήνετε για 10 λεπτά, έπειτα μειώνετε την θερμοκρασία στους 200°C για 20 λεπτά ή μέχρι το ψωμί να φαίνεται συμπαγές όταν τρυπιέται στην βάση. Αφήστε να κρυώσει επάνω σε μια σχάρα.

Παραλλαγή:
Για το σταρένιο ψωμί αντικαταστείτε το αλεύρι ολικής αλέσεως και το άσπρο αλεύρι με σταρένιο αλεύρι και προχωρείτε όπως παραπάνω. Ραντίστε με νιφάδες σίκαλης ή σίτου αντί για ράντισμα με το αλεύρι και κόψτε το επάνω.

Υλικά

  • Σκληρό αλεύρι ολικής αλέσεως 375γρ.
  • Σκληρό άσπρο αλεύρι 75γρ.
  • Αλάτι 2 κ.γ.
  • Ξηρή μαγιά 7γρ. ή 1/2 κ.γ.
  • Χλιαρό νερό 300ml

Για την επικάλυψη

  • Νερό 33-35ml (2 κ.σ.)
  • Αλάτι 1/2 κ.γ.
  • Αλέυρι ολικής αλέσεως για το πασπάλισμα

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία

Σχετικές συνταγές

Λέξεις κλειδιά