Focaccia (Φοκάσια)

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 

Η Φοκάσια είναι ένα επίπεδο Ιταλικό ψωμί που σερβίρεται με ελαιόλαδο και μυρωδικά, όπως δενδρολίβανο ή φασκόμηλο και αλάτι, κρεμμύδι, τυρί ή κρέας. Μπορεί να συνοδεύσει πολλά φαγητά, να χρησιμοποιηθεί ως βάση για πίτσα ή για σάντουιτς.

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά & χρόνος για το φούσκωμα
Χρόνος μαγειρέματος: 20 - 25 λεπτά
Μερίδες: 1 φρατζόλες

Εξαρτήματα: Γάντζος ζύμης

Μέθοδος

  1. Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 25εκ.  Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και την μαγιά στο μπολ της Kenwood. Χρησιμοποιώντας τον Γάντζο ζύμης στην μικρότερη ταχύτητα, σταδιακά αναμείξτε το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο ώστε να γίνει μια μαλακή ζύμη.
  2. Ζυμώστε για 1 λεπτό στην μικρότερη ταχύτητα και για 4 λεπτά στην ταχύτητα , μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και ελαστική. Αφαιρέστε το μπολ και καλύψτε το με μια διαφανή μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Εναλλακτικά, αφαιρέστε τον γάντζο ζύμης, ρυθμίστε την θερμοκρασία στους  25ºC και την ταχύτητα ανάδευσης στο 3 και αφήστε τη ζύμη μέσα στο μπολ μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, για περίπου 1 ώρα.
  3. Χρησιμοποιώντας τον Γάντζο ζύμης στην μικρότερη ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνετε τη ζύμη για να κάτσει.
  4. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφριά αλευρωμένη επιφάνεια και δώστε της το σχήμα μπάλας. Ανοίξτε την σε κύκλο διαμέτρου 25εκ. και τοποθετήστε την στο ταψί.
  5. Καλύψτε με μια ελαφρώς λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας κάνετε βαθιά πατήματα επάνω στην επιφάνεια της ζύμης. Έπειτα καλύψτε την ξανά και αφήστε την για άλλα 10 λεπτά.
  6. Στο μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.  Ξεσκεπάστε και ραντίστε με φύλλα φασκόμηλου, κόκκινο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Ραντίστε με ελαιόλαδο και ψήστε για 20-25 λεπτά ή έως ότου χρυσίσει. Αφήστε το επάνω σε μια σχάρα και σερβίρετε ζεστό.

Υλικά

  • Σκληρό άσπρο αλεύρι 350γρ.
  • Αλάτι 2.5ml ( ή 1/2 κ.γ.)
  • Ξηρή μαγιά 7γρ. (1/2 κ.γ.)
  • Χλιαρό νερό 210ml
  • Ελαιόλαδο 15 ml (1 κ.σ.)

Για την επικάλυψη:

  • Φρέσκα φύλλα φασκόμηλου 6
  • Κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες 1/2
  • Χοντρό αλάτι
  • Χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
  • Ελαιόλαδοl 30ml (2 κ.σ.) 

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία