Σως Μπερνέζ

  • Δυσκολία συνταγής: Easy
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 

Η σως Μπερνέζ σερβίρεται συνήθως με ψητό κρέας και είναι ιδιαίτερα εύκολο να την φτιάξετε με την βοήθεια του Cooking Chef.

Χρόνος προετοιμασίας:  3 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Εξαρτήματα: Μπλέντερ, Αναδευτήρας Flexi

Μέθοδος

  1. Καθαρίστε τα κρεμμύδια. Βάλτε στο μπλέντερ το μισό εστραγκόν, τα κρεμμύδια και το κρασί και χτυπήστε τα προσεκτικά στην μέγιστη ταχύτητα.
  2. Ρίξτε το περιεχόμενο μέσα στον κάδο. Προσαρμόστε τον Αναδευτήρα Flexi. Ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 110ºC, την ταχύτητα ανάδευσης στο 1 και μαγειρέψτε για 4 λεπτά ή μέχρι απορροφήσει τα υγρά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο εστραγκόν.
  3. Αφαιρέστε το μπολ και βυθίστε το σε κρύο νερό για να κρυώσει (αφήστε τον Αναδευτήρα Flexi στη θέση του). Προσαρμόστε πάλι το μπολ στην συσκευή ελέγχοντας ότι η θερμοκρασία δεν είναι πάνω από 55ºC.
  4. Προσθέστε στο μπολ τους κρόκους, αλάτι και πιπέρι. Προσαρμόστε το καπάκι κατά του πιτσιλίσματος αφήνοντας το καπάκι ανοιχτό. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 7 λεπτά, την θερμοκρασία στους 70ºC και την ταχύτητα στο 3 χρησιμοποιώντας το κουμπί Pulse και προσθέστε τους κύβους βούτυρο σιγά-σιγά.
  5. Αυξήστε την θερμοκρασία στους 85ºC, αφήστε την ταχύτητα στο 3 και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε το εστραγκόν 30 λεπτά πριν γίνει η σως και ανακατέψτε προσεκτικά. Σερβίρετε αμέσως.

Συνοδευτικά: Σερβίρετε την σως Μπερνέζ  με ψητό βοδινό κρέας ή παϊδάκια. Μπορεί επίσης να συνοδέψει ιδανικά σολομό.

Παραλλαγές:

Σως Σορόν
Προσθέστε 500γρ. κον κασέ ντομάτας

Για να φτιάξετε το κον κασέ ντομάτας (800γρ.):
Ζεματίστε τις ντομάτες χαράσσοντας ένα σταυρό στο κάτω μέρος της κάθε μιας, βουτήξτε τις σε βραστό νερό για 10-20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια βουτήξτε τις σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για ξεφλούδισμα για να αφαιρέσετε τις φλούδες τους. Στη συνέχεια κόψτε τις στα τέσσερα, αφαιρέστε τους σπόρους, τοποθετήστε τις πάνω σε ένα χαρτί κουζίνας με την πλευρά των σπόρων προς τα κάτω και αφήστε τις να στραγγίξουν. Κόψτε τις σε κύβους 1,5εκ.

Σως Παλουάζ
Φτιάξτε την με 15ml (1 κ.σ.) μέντα αντί για εστραγκόν.

Υλικά

  • Μαλακό βούτυρο, κομμένο σε κύβους 180γρ.
  • Κρεμμύδια εσαλότ 50γρ.
  • Κοτσάνο εστραγκόν 1
  • Λευκό κρασί, ξηρό 80ml
  • Κρόκοι αυγών 3

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία

Σχετικές συνταγές

Λέξεις κλειδιά