Nützliche Tipps und Tricks für Ihre Küchenmaschine

Gesund kochen mit dem Dampfgarer der Cooking Chef

Die schonende Zubereitungsmethode des Dampfgarens wird immer beliebter. Schnell wird Gemüse, Fisch oder Fleisch über heißem Dampf zubereitet und wichtige Mineralien und Inhaltsstoffe bleiben dem Essen dabei erhalten. Oft fragt man sich allerdings: „Woher weiß ich denn jetzt wie lange Brokkoli oder Karotten gedämpft werden müssen?“

Hier finden Sie eine Übersicht der Garzeiten für die gängigsten Zutaten.

Dampfgartabelle

Wie bereite ich "Bruschetta" mit der Beerenpresse zu?

Bruschetta

Rezept: Bruschetta mit kalten Tomaten     Zubehör: Beerenpresse

Zutaten: 500 g frische Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, ½ EL Essig, etwas frisches Basilikum, 1 Baguette, ½ Tasse Öl zum Bestreichen

Zubereitung:
  1. Die Tomaten entstielen, waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen.
  2. Die Beerenpresse auf die Küchenmaschine setzen, die Tomaten sowie den Knoblauch hineingeben und mit dem Stopfer durch die Presse drücken. Durch Auf- und Zudrehen der Fruchtfleischdüse können Sie bestimmen, wie viel Feuchtigkeit ausgepresst werden soll. Im Idealfall drehen sie die Düse nicht ganz zu.
  3. Nun die gepressten Tomaten mit Essig, Öl, Basilikum sowie Salz und Pfeffer abschmecken und  vorsichtig umrühren.
  4. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
  5. Das Baguette in dünne Scheibchen schneiden und mit Olivenöl beträufeln. Dann im Backofen backen, bis die Scheiben eine goldgelbe Farbe angenommen haben.
  6. Die noch warmen Baguettescheiben mit der kalten Tomatenmasse belegen. 

Tipp: Alternativ können Sie die Baguettescheiben auch in der Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anrösten.


Wie pochiere ich Fleisch oder Fisch?

Fleisch oder Fisch pochieren/poschieren

  1. Die Flüssigkeit mit den Aromagebern in die Rührschüssel der Cooking Chef füllen. Bei Intervallstufe 3 auf etwa 80 °C erhitzen.
  2. Fleisch oder Fisch in die erhitzte Flüssigkeit einlegen, so dass die zu garenden Stücke vollständig vom Sud bedeckt sind. DenSpritzschutz einsetzen.
  3. Die Fleisch- oder Fischstücke bei etwa 80 °C garen. Die Garzeit richtet sich nach der Art der Lebensmittel und nach deren Dicke. Medaillons vom Rinderfilet brauchen zum Beispiel etwa 8 Minuten, Tranchen vom Lachs ebenfalls etwa 6-8 Minuten – je nach Dicke der Fleisch- bzw. Fischstücke.

WOFÜR?

  • Das Pochieren eignet sich für zarte Fleischstücke wie Filet, etwa vom Kalb oder vom Rind, oder Innereien, und feines Geflügel. Das Filet kann im Ganzen oder in dicke Medaillons geschnitten pochiert werden.
  • Ganze Fische lassen sich gut pochieren – der Fisch bekommt zusätzliches Aroma und das Fischfleisch wird nicht trocken.
  • Auch Gemüse und Obst wird pochiert, meist aber zur Weiterverarbeitung. Pfirsiche, Aprikosen, Tomaten etc. werden pochiert, um sie knapp zu garen und die Haut leichter abziehen zu können.

VORTEILE MIT DER COOKING CHEF:

  • Durch die exakte Temperaturregulierung wird das Gargut exakt auf den Punkt gegart.

Wie schmelze ich Schokolade richtig?

Schokolade richtig schmelzen mit einer Küchenmaschine

  1. Den Multi-Zerkleinerer mit grober Raspelscheibe (Nr. 3) auf die Cooking Chef aufsetzen. Die Schokolade raspeln.
  2. Die Schokolade in die Rührschüssel füllen und das Flexi-Rührelementeinsetzen.
  3. Die Schokolade bei 60 °C, Intervallstufe 3, in etwa 3 Minutenschmelzen.

Wofür?
Temperierte Schokolade wird für alle Rezepte eingesetzt, in denen geschmolzene Schokolade zum Einsatz kommt: Kuchen, Gebäck, Süßspeisen, Saucen etc., z.B. für Schokoladentarte, Mousse au Chocolat und Marmorkuchen. Durch das Temperieren wird Schokolade besser formbar. Wenn temperierte Schokolade in einer Glasur verwendet wird, glänzt sie schön und bleibt stabil.
Schokolade mit einem hohen Anteil an Kakaobutter enthält viel Fett, das je nach Temperatur zu stabilenoder unstabilen Kristallen erstarrt – die Schokolade wird dann entsprechend fest und glänzend oder stumpf und klebrig. Wichtig beim Temperieren sind deshalb die gleichbleibende, nicht zu hohe Temperatur - weshalb man Schokolade normalerweise im Wasserbad schmilzt - und das gleichmäßige Rühren während des Schmelzvorgangs.


Vorteile mit der Cooking Chef:
Die Cooking Chef bietet zum Temperieren von Schokolade zwei wichtige Vorteile:
- Sie hält die Temperatur exakt auf zwei Grad genau.
- Das Flexi-Rührelement durchmischt die Schokolade sehr gleichmäßig über den gesamten Schmelzvorgang hinweg.

Probieren Sie es am besten gleich aus – das Kenwood-Team kann die hausgemachten Nussecken von einer Kollegin nur empfehlen. 

 

Wie kann ich den Dampfgarer richtig anwenden?

Das Garen in etwa 100 Grad heißem Wasserdampf ist allgemein anerkannt als die natürlichste, sanfteste und gesündeste Art zu kochen. Die Speisen kommen in einem Dampfgarer nicht mit Wasser in Berührung, zugleich verhindert die Feuchtigkeit, dass sie austrocknen und damit Farbe, Konsistenz und Geschmack verlieren. Aromen sowie wertvolle Vitamine, Nährstoffe und Mineralien bleiben erhalten, ebenso das natürliche Aussehen. 

Mit dem Dampfgareinsatz wird die Cooking Chef noch vielseitiger. Mit dem Einsatz auf der Rührschüssel lassen sich Gemüse, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte und Desserts wie in einem herkömmlichen Dampfgarer zubereiten. 

Ein Boden aus Edelstahl sorgt dafür, dass beim Kochen die Hitze gleichmäßig im Dampfgareinsatz verteilt wird. Die Kunststoffwand lässt sich nach dem Kochen abnehmen. Danach lässt sich das fertig gegarte Gericht mit dem Spatel oder einem Vorlegelöffel problemlos aus dem Einsatz nehmen. 

Mit Hilfe der beiden zusammenlegbaren Handgriffe lässt sich der Einsatz leicht aus der Rührschüssel nehmen.

Achtung: Die Griffe sind nach dem Garvorgang sehr heiß, es empfiehlt sich, die Griffe nur mit Kochhandschuhen oder einem dicken Küchentuch anzufassen. 

Einen groben Überblick über optimale Garzeiten haben wir für Sie in einer Garzeitentabelle zum herunterladen zusammengefasst.


Wie werden Rührelemente adjustiert?

Rührelemente adjustieren

1. Die Mutter am Rührelement lösen

Mit Hilfe des Kenwood Schraubenschlüssels die Mutter am Schaft des Rührelements lösen. Die Drehrichtung entspricht der üblichen Richtung, ähnlich wie bei dem Öffnen einer Wasserflasche. Danach kann der Schaft in der Höhe adjustiert werden, indem dieser in das Rührelement hinein- oder herausgedreht wird.


2. Abstand zur Schüssel einstellen

Prüfen Sie mithilfe eines Blatt Papiers, ob der Ballonschneebesen die richtige Höhe hat. Legen Sie ein Blatt festes Papier zwischen Ballonschneebesen und Rührschüssel. Wenn sich das Papier herausziehen lässt ohne dabei zu zerreißen, ist das Rührelement in der richtigen Höhe, direkt über dem Schüsselboden (d.h der Schüsselboden wird nicht berührt). Somit wird garantiert, dass auch kleinste Mengen, wie z.B ein Eiweiß perfekt aufgeschlagen werden.


3. Die Mutter wieder fixeren

Nachdem der Schaft in die richtige Höhe gebracht wurde, fixieren Sie die Mutter wieder mit Hilfe des Schraubenschlüssels.

Küchenmaschine - Kenwood Cooking Chef

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