Weißes Spargelschaumsüppchen mit geräuchertem Fjord Lachs

Weißes Spargelschaumsüppchen mit geräuchertem Fjord Lachs

  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Portionen: Für bis zu 4 Personen

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

4 Scheiben geräucherten Fjord Lachs
4 Zweige Kerbel

Für die Schaumsuppe:

500 g weißen Spargel
2 Schalotten
2 junge Knoblauchzehen
50 g Butter
800 ml hellen Geflügelfond
Saft von 1 Zitrone
150 ml Sahne
feines Salz
schwarzer Pfeffer
2 TL Akazienhonig zum verfeinern

Für die Spargelköpfe:

beiseite gestellte, halbierte Spargelköpfe
2 Schalotten
50 g Butter
feines Salz
1 Tl milden Honig
Saft und Abrieb von ½ Zitrone

Weißes Spargelschaumsüppchen mit geräuchertem Fjord Lachs

Benötigtes Zubehör: Flexi-RührelementThermoResist-Glasmixaufsatz.

Schaumsuppe

Den weißen Spargel zwischen Daumen und Zeigefinger festhalten, rundherum abschälen und die holzigen Enden weg schneiden. Anschließend ca. 2 cm von den Köpfen abschneiden halbieren und beiseite stellen. Den Rest in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten, Knoblauch schälen und würfeln. Die Butter in der Kenwood Cooking Chef bei 80 °C, Intervallstufe 2 erhitzen.

Schalotten, Knoblauch, Spargelwürfel darin für 6 Minuten mit dem Flexi- Rührelement hell anschwitzen. Danach mit Geflügelfond auffüllen, die Hitze auf 100 °C erhöhen und für ca. 15 Minuten mit Spritzschutz köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen und Sahne aufgießen. Für weiter 5 Minuten bei 90 °C köcheln lassen.

Den Spritzschutz entfernen, Temperatur sowie Intervallstufe ausschalten und den Suppenansatz in den ThermoResist Glas-Mixaufsatz geben. Anschließend bei max. Geschwindigkeitsstufe für 4 Minuten fein mixen und warm stellen.

Spargelköpfe

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter leicht in der Kenwood Cooking Chef bei 80 °C, Intervallstufe 2 leicht erhitzen, Schalotten, Spargelspitzen darin für 6 Minuten mit dem Flexi-Rührelement hell anschwitzen.

Servieren

Zum Servieren die Spargelköpfe in vier vorgewärmte Teller legen, jeweils eine Scheibe geräucherten Lachs zur Rose eindrehen und darauf setzen. Zum Schluss mit dem Spargelschaum-Süppchen aufgießen und Kerbel vollenden.

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