Spargelcremesuppe mit Nordsee-Krabben und Dill

Spargelcremesuppe

  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Portionen: Für bis zu 4 Personen
  • Gericht: Vorspeisen und Suppen

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 Bund Dill
  • 750 ml Geflügelfond
  • 200 ml Sahne
  • 150 g Nordsee-Krabben
  • 2 El Olivenöl
  • Saft von ½ Limette
  • 1 Tl Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 75 g kalte Butterwürfelchen
  • ca. 3 El Weißwein
  • 100 g Creme fraiche

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + ca. 15 min. Dämpfzeit

 

  1. Spargel schälen, holzige Enden wegschneiden. Spargelstangen nochmals halbieren und in das Dampfgarsieb der Cooking Chef verteilen. Schalen und die holzigen Enden zusammen mit der Geflügelbrühe in die Rührschüssel geben und auf 120 °C bei Intervallstufe 3 erhitzen. Das Dampfgarsieb mit den Spargelstangen darauf setzen und bei eingesetztem Spritzschutz etwa 14 min. dämpfen. Anschließend Spargel heraus nehmen, Schalen und Spargelenden mit einer Siebkelle aus der Geflügelbrühe heben. Sahne dazu gießen und etwa um ein Drittel einkochen lassen.
  2. Inzwischen Dill abzupfen und grob hacken. Vom gedämpften Spargel die Spitzen ca. 3 cm abschneiden und nochmals halbieren. Diese mit Krabben, Olivenöl, Ahornsirup und gehacktem Dill vermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.
  3. Den übrigen Spargel in kleine Stücke schneiden und mit der eingekochten Sahne-Brühe in den Glas-Mixaufsatz geben und darin fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Nach und nach Butter, Wein und Creme fraiche unter die Spargelsuppe mixen. Schaumige Suppe in tiefe Teller oder Tassen füllen, Spargel-Krabben-Mischung darauf verteilen.

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