Seeteufel im Zucchinimantel auf Paprika-Gemüse

Seeteufel im Zucchinimantel auf Paprika-Gemüse

  • Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Portionen: Für bis zu 4 Personen
  • Gericht: Hauptgerichte

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

  • 2 rote Paprikaschoten
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 gelbe Paprikaschoten
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver
  • 1 TL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser verrührt
  • 2-3 dünne Zucchini
  • 700 g Seeteufelfilet, ohne Haut und Gräten
  • ca. 4-5 EL Basilikumpesto, selbstgemacht oder gekauft

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + ca. 15 min. Garzeit fürs Filet

 

  1. Paprika halbieren und entkernen. Die Hälfte davon in grobe Stücke teilen und zusammen mit Brühe im Glas-Mixaufsatz 2 min. fein pürieren. Den Paprika-Saft durch ein feines Tuch in Schüssel pressen. Die restliche rote und die gelbe Paprika schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein reiben.
  2. Olivenöl auf 140 °C in der Rührschüssel der Cooking Chef erhitzen. Paprikawürfel und Knoblauch darin mit eingesetztem Flexirührelement und Intervallstufe 2 etwa 2 min. anschwitzen. Dann den Paprikasaft zufügen und alles etwa 10 min.  einkochen lassen. Gemüse mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken Abschließend das Ganze mit etwas Stärke leicht binden und warm halten.
  3. Zucchini waschen und der Länge nach in ca. 1 mm dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. (Dies geht am besten mit einer Aufschnittmaschine oder einem Gemüsehobel). Scheiben leicht überlappend nebeneinander auf ein mit Butter bestrichenes Alufolienstück legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Seeteufelfilet rundum mit etwas vom Pesto einstreichen, dann auf die Zucchinischeiben setzen und mit Hilfe der Folie straff einrollen.
  4. Reichlich Wasser in der Rührschüssel auf etwa 80 °C erhitzen. Seeteufelrolle hinein legen und darin ca. 15 min. garen. Anschließend den Seeteufel aus der Folie wickeln, in vier Stücke schneiden und auf dem Paprikagemüse anrichten. Restliches Pesto um Gemüse und Fisch träufeln.

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