Schweine-Krustenfilet auf süß-saurem Spitzkohl-Kürbis-Gemüse

Schweine-Krustenfilet

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Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Für 4 Portionen:

  • 250 g Hokkaido-Kürbis
  • 6-8 Spitzkohlblätter
  • 50 g Schweinkrusten, Knabber-Fertigprodukt
  • 800 g dickes Schweinefilet, ohne Haut und Sehnen
  • Salz, Pfeffer
  • 1 rote Zwiebel
  • 2-3 EL Rapsöl
  • 1-2 TL Kümmel, gehackt
  • 1 El Zucker
  • 2-3 EL Weißweinessig
  • 175 ml Fleischbrühe
  • 75 g kalte Butter

  1. Kürbis samt Schale im Multi-Zerkleinerer der Cooking Chef in dünne Scheiben hobeln. Spitzkohlblätter in mundgerechte Stücke schneiden. Beides auf dem Dampfgarsieb verteilen. Schweinefilet mit Salz, Pfeffer würzen und darauf legen.
  2. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Öl in der Rührschüssel der Cooking Chef bei 120 °C erhitzen.  Zwiebelstreifen mit Kümmel darin 1 Min. anbraten. Dabei mit Zucker bestreuen und die Zwiebeln damit leicht karamellisieren. Dann mit Essig ablöschen, Brühe dazu gießen. Das Dampfgarsieb darauf setzen, Gemüse und Fleisch mit eingesetztem Spritzschutz etwa 15 min. in der Cooking Chef garen.
  3. Inzwischen Schweinekrusten im Multi-Zerkleinerer zerkrümeln. Schweineschmalz mit Eigelb und Krusten-Krümeln vermischen.
  4. Backofengrill vorheizen. Das gedämpfte Gemüse auf Teller verteilen. Butter unter den Zwiebelsud rühren und alles mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Zwiebel-Sud über dem Gemüse verteilen. Die Krustenmasse gleichmäßig auf das gedämpfte Schweinefilet verteilen und unter dem heißen Grill in ca. 4 min. goldbraun gratinieren. Filet in Stücke schneiden und auf dem Gemüse auf den Tellern anrichten.

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