Rhabarber-Consommé mit Erdbeer-Joghurt-Eis

Rhabarber-Consommé

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  • Zubereitungszeit: 
  • Portionen: Für bis zu 6 Personen
  • Gericht: Desserts

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Zutaten für 4-6 Portionen:

  • 400 g TK-Erdbeeren
  • 250 g Erdbeer-Joghurt
  • 100 g Puderzucker
  • Saft von 1 Limette
  • 500 g Rhabarber
  • 400 ml lieblicher Sekt
  • 100 g Zucker
  • 4-5 frische Minzeblätter

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. + ca. 30 Min. Zeit zum Gefrieren 

  1. Tief gefrorene Erdbeeren grob zerkleinern und mit Erdbeer-Joghurt, Puderzucker und Limettensaft in den Multizerkleinerer geben und fein pürieren. Eiscreme in eine Schüssel umfüllen und ca. 30 Min. im Gefrierfach durchziehen lassen.
  2. Inzwischen Rhabarber waschen und klein würfeln. 2/3 davon zusammen mit Sekt und Zucker in die Rührschüssel geben. Temperatur auf 120 °C einstellen und alles einmal aufkochen. Dann die Temperatur auf 60 °C reduzieren und 30 Minuten ziehen lassen. Die restlichen Rhabarberwürfelchen als spätere Einlage reservieren.
  3. Den Inhalt der Rührschüssel durch ein Tuch pressen. Den Sud dabei in einer Schüssel auffangen. Diesen zurück in die Rührschüssel geben und nochmals  bei eingestellten 70 °C erhitzen. Die reservierten Rhabarberstücken hinein geben und in dem heißen Sud noch 3-4 Minuten ziehen lassen.
  4. Rhabarber-Consomme mitsamt den Rhabarberstückchen in tiefe Teller verteilen. Minze in feine Streifen schneiden und darüber streuen. Je eine große Nocke Erdbeer-Joghurt-Eis darauf setzen und sofort servieren. 

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