Pochiertes Rinderfilet mit lauwarmem Gemüse-Salat

Pochiertes Rinderfilet mit lauwarmem Gemüse-Salat

  • Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
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  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Portionen: Für bis zu 4 Personen
  • Gericht: Hauptgerichte

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

  • 4 kleine fest kochende Kartoffeln
  • 3 junge Karotten
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 3 Petersilienwurzeln
  • 1 Stange Frühlingslauch
  • 8 Radieschen
  • ca. 1 l Fleischbrühe
  • 800 g Rinderfilet, küchenfertig
  • je 3-4 Petersilien-, Kerbel- und Estragonzweige
  • 2 EL Weißweinessig
  • 6 EL mildes Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • Kresse zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + ca. 30 min. Garzeit fürs Filet 

  1. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln schälen und mit dem Multi-Zerkleinerer in dünne Scheiben schneiden. Brühe in der Rührschüssel der Cooking Chef bei 140 °C zum Kochen bringen, Gemüsescheiben hinein geben und darin ca. 6 min. bissfest garen. Anschließend das Gemüse mit einer Siebkelle herausheben und beiseite stellen. Inzwischen Frühlingslauch waschen und in feine Ringe schneiden, Radieschen waschen, putzen und vierteln. Beides mit dem gegarten Gemüse mischen.
  2. Das Rinderfilet in die Brühe legen, Hitze auf 80 °C reduzieren und darin mit eingesetztem Spritzschutzca. 25-30 min. ziehen lassen.
  3. Währenddessen für das Dressing Kräuterblätter abzupfen und mit 100 ml von der Brühe, Essig, Öl und Honig in den Glasmixaufsatz geben und alles in etwa 2-3 min. möglichst fein pürieren.
  4. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden, auf eine Platte legen und mit Salz, Pfeffer würzen. Gemüse-Salat darauf verteilen. Kräuter-Marinade darüber gießen. Nach Belieben mit etwas Kresse bestreuen.

 

 

 

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