Parmesan-Tortelloni mit Bärlauchcreme und Parmaschinken

Parmesan-Tortelloni mit Bärlauchcreme und Parmaschinken Rezept

  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Portionen: Für bis zu 4 Personen
  • Gericht: Hauptgerichte

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Mehl
  • 1 Ei
  • insgesamt 9 Eigelbe
  • insgesamt 4 EL Olivenöl
  • 80 g frisch geriebener Parmesan
  • 150 g geschlagene Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 50 g Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
  • 150 ml Geflügelbrühe
  • 150 ml Sahne
  • 75 g Schmelzkäse
  • 3 Scheiben knusprig gebratenen Parmaschinken
  • 4-5 Thymianzweige
  • 50 g Butter
  • Nach Belieben gehobelter Parmesan zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 60 min. + 1 Std. Ruhezeit für den Teig

  1. Mehl mit Ei und 3 Eigelbe sowie etwas Salz und 2 EL Öl in die Rührschüssel der Cooking Chef geben und mit dem K-Haken zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Inzwischen für die Füllung 5 Eigelbe in der gesäuberten Schüssel mit dem Profi-Ballonschneebesen bei 80°C für etwa 2 min. schaumig dick aufschlagen. Schüssel aus der Maschine spannen, Parmesan und geschlagene Sahne unterheben. Creme mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in einen Spritzbeutel umfüllen und für 30 min. in den Kühlschrank legen.
  3. Nudelteig dünn ausrollen und in etwa 8 x 8 cm große Quadrate schneiden. Je einen Tupfen Parmesancreme in die Mitte geben, Rand mit dem restlichen Eigelb dünn einpinseln, den Teig zu Dreiecke zusammenklappen und zu Tortelloni formen. Pasta bis zur weiteren Verwendung im Gefrierfach aufbewahren.
  4. Für die Bärlauchsoße Brühe mit Sahne in der Rührschüssel bei 140°C ca. 5 min. einkochen lassen. Mischung dann zusammen mit Bärlauch und dem Schmelzkäse in den Glas-Mixaufsatz geben und etwa 1 min. lang mixen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. 
  5. Reichlich gesalzenes Wasser in der Rührschüssel zum Kochen bringen. Tortelloni darin etwa 4-5 Minuten garen. Anschließend mit einer Siebkelle herausheben, abtropfen lassen und mit Thymian und Butter in eine heiße Pfanne geben und darin schwenken.

Bärlauch-Creme in tiefe Teller schöpfen, Tortelloni zusammen mit den knusprig gebratenen  Schinkenstückchen darauf verteilen. Nach Belieben noch mit etwas frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

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