Orangen-Charlotte

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  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Portionen: Für bis zu 4 Personen
  • Gericht: Desserts

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Zutaten für eine Charlotte von etwa 18 cm Durchmesser:

  • ca. 20-24 Löffelbiskuits
  • 4 Eigelbe
  • 5 Blatt Gelatine
  • 150 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 100 g Puderzucker
  • 80 ml Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
  • 3 Eiweiß
  • 250 ml Sahne
  • 3 Orangen
  • In Grenadine eingelegte Orangenschalenstreifen

  1. Eine Springform von etwa 18 cm Durchmesser mit Folie aus kleiden. Löffelbiskuits dicht nebeneinander am Rand entlang aufrecht hinstellen.
  2. Gelatine ca. 5 min. in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Orangensaft und Puderzucker in die Rührschüssel der Cooking Chef geben und mit dem Profi-Ballonschneebesen bei 75 °C ca. 5 min. schaumig aufschlagen. Orangenlikör unterrühren, Gelatine ausdrücken und im warmen Schaum auflösen. Creme aus der Schüssel nehmen und abkühlen lassen.
  3. Inzwischen das Eiweiß in die gründlich gesäuberte Rührschüssel geben und mit dem Profi-Ballonschneebesen zu steifem Schnee schlagen. Eischnee aus der Schüssel nehmen, Sahne in der Rührschüssel steif schlagen. Schlagsahne mit dem Eischnee unter den abgekühlten Eigelb-Schaum heben. Mousse in die Springform füllen, restliche Löffelbiskuits auf die Mousse drücken. Das Ganze für ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
  4. Inzwischen Orangen schälen und filetieren. Orangencharlotte auf eine Servierplatte stürzen. Folie entfernen. Orangenfilets auf der Charlotte verteilen und nach Belieben mit einigen in Grenadinsirup eingelegte Orangenschalenstreifen garnieren. 

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