Nockerl von Hecht und Flusskrebsen auf Mangold-Gemüse und Krebsschaumsoße

Nockerl von Hecht und Flusskrebsen

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Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Für 4 Personen:
 
  • 250 g Hechtfleisch, ohne Haut und Gräten
  • 125 ml Sahne, eiskalt
  • 8-10 gekochte Flusskrebsschwänze, ohne Darm und Schale
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 300 g junger Mangold
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauch
  • 400 ml Krebsfond aus dem Glas
  • 100 g kalte Butter
  • Zitronensaft 

  1. Hechtfleisch möglichst klein würfeln und für ca. 20 Minuten in das Gefrierfach stellen. Das angefrorene Fleisch zusammen mit der eiskalten Sahne in den Multi-Zerkleinerer geben und zu einer glatten Farce pürieren. Krebsschwänze klein hacken, unter die Farce mischen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
  2. Mangold putzen und waschen. Mangold in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten klein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen vermischen und auf dem großzügig gebutterten Dampfgarsieb verteilen.
  3. Mit zwei Esslöffeln, die in heißes Wasser getaucht werden, aus der Farce Nockerl formen. Diese nebeneinander auf das Gemüse im Dampfgarsieb setzen. Krebs-Fond in die Rührschüssel der Cooking Chef geben und auf 120 °C erhitzen. Das Dampfgarsieb darüber setzen, Nockerl und Gemüse mit eingesetztem Spritzschutz etwa 15 min. in der Cooking Chef garen.
  4. Den eingekochten Krebsfond mit Butter in den Glas-Mixaufsatz geben und schaumig mixen. Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
  5. Gedämpften Mangold und Nockerl auf Teller anrichten, schaumige Sauce um den Mangold verteilen.

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