Kartoffel-Meerrettich-Blinis mit Räucherlachs und Apfelcreme

Kartoffel-Meerrettich-Blinis mit Räucherlachs und Apfelcreme

  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Portionen: Für bis zu 6 Personen
  • Gericht: Hauptgerichte

Zutaten

  • 3 Äpfel, z.B. Elstar
  • 50 g Zucker
  • 100 ml Weißwein
  • 50 g Butter
  • Saft von ½ Zitrone
  • ca. 175 g weich gekochte Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 3 EL frisch geriebener Meerrettich
  • 10 g Hefe
  • 75 g Mehl
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • etwas Butterschmalz zum backen
  • 250 g Räucherlachs 

 

  1. Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln. Apfelstücke mit Zucker, Wein, Butter und Zitronensaft in die Rührschüssel der Cooking Chef geben. Das Flexi-Rührelement einsetzen und ohne Spritzschutz bei 100 °C Intervallstufe 2 etwa 15 Minuten köcheln lassen. Apfel-Kompott in den Glas-Mixaufsatz umfüllen und fein pürieren. Apfelcreme in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
  2. Inzwischen die Kartoffel pellen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz in der Rührschüssel mit dem Ballonschneebesen zu festem Schnee schlagen. Anschließend den Eischnee aus der Rührschüssel nehmen. Hefe mit 75 ml lauwarmen Wasser in die Schüssel geben und glatt rühren. Eigelbe, Meerrettich, Mehl und die zerdrückten Kartoffeln dazu geben. Alles mit dem K-Haken gründlich mischen. Dann den Eischnee hinzufügen und behutsam unterheben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit eingesetztem Spritzschutz ohne K-Haken bei 40°C  ca. 25 Minuten gehen lassen.
  3. Aus dem Teig kleine Blinis in einer beschichteten Pfanne mit heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

 

 

Die noch lauwarmen Blinis mit Räucherlachsscheiben belegen und mit Apfelcreme anrichten. Nach Belieben mit einigen Salatspitzen garnieren.

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