In Aromen gedämpfter Saibling mit Risotto und Basilikumpesto

In Aromen gedämpfter Saibling mit Risotto und Basilikumpesto

  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Portionen: Für bis zu 4 Personen
  • Gericht: Hauptgerichte

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Für den Saibling:

  • 4 Saiblingsfilets küchenfertig mit Haut und ohne Gräten à ca. 80 g
  • 200 ml Fischfond
  • 4 unbehandelte Limettenscheiben
  • 2 El Kräutertee
  • 4 junge Knoblauchzehen, angedrückt
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Estragon
  • feines Salz
  • schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
  • Olivenöl zum abschmecken

Für das Pesto: 

  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 g geröstete Pinienkerne
  • 150 g frischer Basilikum
  • 200 ml mildes Olivenöl
  • grobes Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g geriebenen Parmesan

Benötigtes Zubehör:  Flexi- Rührelement, Dampf- Gareinsatz, Multi- Zerkleinerer.

Saibling

Die Filets unter fließendem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp gründlich trocken tupfen. Fischfond, Limettenscheiben und Kräutertee in die Rührschüssel der Kenwood Cooking Chef geben und mit Spritzschutz, Intervallstufe 3 bei 100 °C zum kochen bringen. Den Fisch mit der Hautseite zusammen mit Knoblauch, Thymian, Estragon nebeneinander in den Gareinsatz der Kenwood Cooking Chef legen. Danach mit Salz, schwarzem Pfeffer würzen, in die Rührschüssel geben, Spritzschutz aufsetzen und die Filets nun bei ca. 65°C - 70°C langsam mit Intervallstufe 3 für mind. 10-15  Minuten saftig dämpfen.

Anschließend herausnehmen, auf Küchenkrepp leicht abtupfen, die Haut entfernen und mit Olivenöl verfeinern.

Pesto

Die Knoblauchzehen schälen und  in grobe Würfel schneiden. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.Die Blätter grob schneiden und alle Zutaten bereit stellen. Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum, Olivenöl im Multi- Zerkleinerer zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten. Den Parmesan untermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

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