Holundersuppe mit Apfel und süßen Vanille-Grießnockerl

Holundersuppe mit Apfel

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Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Für 4 Portionen:

  • 300 g reife Schwarze Holunderbeer-Dolden
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Apfelsaft
  • 2 EL Honig
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • Saft von ½ Limone
  • 1-2 EL Holunderblütensirup
  • 1-2 TL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser verrührt
  • 150 ml Milch
  • 2 EL Zucker
  • 20 g Butter
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 75 g Hartweizengrieß
  • 2 Eigelbe
  • 2 Äpfel, z.B. Boskop
  • 30 g Butter

  1. Holunderbeeren von den Dolden streifen, gründlich waschen, mit Wein, Apfelsaft, 100 ml Wasser, Honig und Zimt in die Rührschüssel der Cooking Chef geben und mit eingesetztem Koch-Rührelement bei Intervallstufe 3 ca. 10 min. bei 100 °C köcheln lassen. Dabei die Holundersuppe mit etwas Limonensaft und Holunderblütensirup abschmecken. Anschließend das Ganze mit Stärke leicht binden und durch ein feines Sieb gießen. Beeren später als Einlage verwenden.
  2. Milch mit Zucker, Vanillemark und Butter in die gesäuberte Rührschüssel geben und mit eingesetztem Flexi-Rührelement bei Intervallstufe 1 aufkochen. Grieß in die kochende Milch einrühren, Temperatur ausschalten und die Eigelb nach und nach unterrühren. Masse aus der Rührschüssel umfüllen. Rührschüssel zur Hälfte mit Wasser füllen und auf 100 °C erhitzen. Mit zwei kleinen Löffeln, die in kaltes Wasser getaucht werden, Nocken aus dem Grießbrei formen und im leicht siedenden Wasser 6-8 Minuten garen. Anschließend herausnehmen und gut abtropfen lassen.
  3. Inzwischen Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Äpfelhälften in Spalten schneiden und zusammen mit etwas Zucker in Butter goldbraun anbraten. Vanille-Grießnockerl mit Apfelspalten und den Holunderbeeren in tiefe Teller verteilen. Suppe in die Teller schöpfen und servieren.

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