Gebranntes Zitronen-Ricotta-Parfait auf buntem Melonen-Salat

Gebranntes Zitronen-Ricotta-Parfait auf buntem Melonen-Salat

  • Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
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  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Portionen: Für bis zu 6 Personen
  • Gericht: Desserts

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

  • 150 ml Sahne
  • 3 Bio-Zitronen
  • 100 g Puderzucker
  • 3 Eier
  • 2 Eigelbe
  • 125 g Ricotta
  • je 250 g reife Wassermelone, Charantais-Melone und Honigmelone
  • 1 saftige Orange
  • 1 EL Vanillezucker
  • 4-5 EL gutes Olivenöl
  • ca. 50 g brauner Zucker
  • ca. 50 g Pinienkerne, goldbraun geröstet

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + ca. 4 Std. Gefrierzeit

 

  1. Sahne in der Rührschüssel der Cooking Chef mit dem Ballonschneebesen steif schlagen. Anschließend aus der Rührschüssel nehmen und diese säubern.
  2. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit Puderzucker in der Rührschüssel mit eingesetztem Ballonschneebesen bei 140 °C 2-3 min. einkochen, dann etwas abkühlen lassen. Temperatur ausschalten, Eier und Eigelbe zufügen und in ca. 10 min. schaumig aufschlagen. Dann den Ricotta zufügen und unterrühren, danach die geschlagene Sahne behutsam unterheben. Masse in eine mit Folie ausgelegte Tarte-Form (ca. 20 cm Durchmesser) füllen und für mindestens 4 Std. ins Gefrierfach stellen.
  3. Inzwischen Melonen schälen, entkernen und würfeln. Orangensaft auspressen und mit Vanillezucker und Olivenöl im Glasmixaufsatz verquirlen. Dressing mit den Melonen mischen und auf Tellern verteilen. 
  4. Parfait aus der Form stürzen, in Stücke schneiden und mit braunem Zucker bestreuen. Zucker mit dem Bunsenbrenner rasch karamellisieren. Parfait auf dem Melonensalat anrichten und Pinienkerne um das Parfait verteilen.

 

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