Bärlauch-Agnolotti mit breiten Bohnen

Bärlauch-Agnolotti mit breiten Bohnen

  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Portionen: Für bis zu 4 Personen
  • Gericht: Hauptgerichte

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Für die Bärlauch Agnolotti:

  • 125 g Mehl
  • 75 g Nudelmehl (Dunst, Weichweizengries)
  • 50 g Eigelb (3-4 Stück je nach Größe)
  • 1 Ei
  • 1 El Öl
  • Mehl zum bearbeiten

Für die Füllung:

  • 50 g Mascarpone
  • 50 g Ricotta
  • 2 Schalotten
  • 50 g frischen Bärlauch
  • 50 g geräucherte Forelle
  • 20 g geröstete Pinienkerne
  • 1 Eigelb
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 l hellen Geflügelfond
  • 50 g Butter
  • Muskat aus der Mühle

Für die Bohnen:

  • 200 g geputzte breite Bohnen
  • 2 geschälte Schalotten
  • 2 junge geschälte Knoblauchzehen
  • ½ rote Chilischote, entkernt
  • 50 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
  • 1 Tl Honig
  • Saft und Zesten von ½  unbehandelten Zitrone
  • 50 g geputzten Portulak

Zum Servieren:

  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Schale Gartenkresse

Benötigtes Zubehör: Flexi- RührelementMulti- ZerkleinererProfi Pasta Walze.

Bärlauch Agnolotti

Für den Nudelteig alle Zutaten in den Multi- Zerkleinerer der Kenwood Cooking Chef geben und auf der Küchenmaschine bei Geschwindigkeitsstufe 2 zu einem festen Nudelteig verarbeiten. (Dabei baut der Teig keine Spannung auf und kann sofort verarbeitet werden.) Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und sehr fein schneiden. Die geräucherte Forelle sehr fein würfeln. Aus Mascarpone, Ricotta. Schalotten, Bärlauch, Forelle, Pinienkerne, Eigelb eine cremige Masse herstellen und mit Pfeffer würzen.

Füllung

Den Nudelteig mit der Profi- Pasta Walze auf Geschwindigkeitsstufe 1 der Cooking Chef sehr dünn ausrollen. Mit einem Esslöffel 12 kleine Portionen der Füllung, mittig in einer Reihe auf den Nudelteig verteilen. Dabei immer 2 cm Abstand zur nächsten Portion halten. Rund herum der Füllung mit feuchtem Küchenkrepp abtupfen und den Nudelteig von der Länge nach von oben nach unten über die Füllung einschlagen. Anschließend andrücken und mit einem ca. 6 cm Ring ausstechen, so dass auf einer Seite eine kleine Gerade Fläche entsteht. Diese im Anschluss nur noch zusammen drücken.

Den Geflügelfond in die Rührschüssel geben und mit Spritzschutz, Intervallstufe 3 bei 120 °C zum Kochen bringen. Die Agnolotti zugeben und bei 95°C, 8-10 Minuten garen. Danach heraus nehmen mit Muskat würzen.

Bohnen

Die breiten Bohne mit einem Sparschäler der Länge nach, dünn abschälen. Das Öl der getrockneten Tomaten auffangen und die Tomaten fein würfeln. Die Schalotten, Knoblauch, Chilischote fein würfeln und mit dem Flexi-Rührelement bei Intervallstufe 3, bei 85 °C zusammen mit dem Tomatenöl 5 Minuten mit Spritzschutz garen. 
Danach den Spritzschutz entfernen und die Tomaten zugeben. 
Zum Schluss mit Honig, Saft- Zesten der Zitrone würzen. 
Den Portulak kurz mit schwenken. 

Servieren

Jeweils drei Agnolotti auf die vorgewärmten Teller legen. Die breiten Bohnen leicht darüber und feiner Gartenkresse und Olivenöl verfeinern.

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