Klassische Fischsuppe

  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
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  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Portionen: Für bis zu 6 Personen
  • Gericht: Vorspeisen und Suppen

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Fisch 1 kg

Zwiebeln 200 g

Lauch 100 g

Fenchel 100 g

Sellerie 100 g

Roter Pfeffer

Knoblauchzehen 2

Öl 2 EL

passierte Tomaten 300 ml

Tomatenmark 2 TL

Fischfond oder Wasser 1 Liter

Für dieses sehr vielseitige Rezept eignet sich je nach Saison eigentlich jeder Fisch. Idealerweise nimmt man eine Mischung aus gutem, fleischigem und ölhaltigem Fisch.

 
Kochzeit: 5 - 30 Minuten
Zubereitungszeit: 5 - 20 Minuten 
Portionen: Für bis zu 6 Personen 
Gericht: Vorspeisen und Suppen

 

Zubereitung:

Fisch enthäuten und in 2 cm große Stücke schneiden. Gemüse und Knoblauch im Multi-Zerkleinerer mit der feinen Schneidscheibe schneiden.

Das Koch-Rührelement einsetzen, Temperatur auf Maximum und Koch- Rührintervallstufe 1 wählen. Das Öl in die Rührschüssel geben. Gemüse und Knoblauch hinzugeben und sautieren (ca. 5 - 10 Minuten) bis alles gar ist. Die passierten Tomaten und das Tomatenmark hinzugeben und das Ganze 1 Minute durchkochen. Fischfond, Kräuter und Safran hinzugeben und aufkochen lassen.

Temperatur auf 90° C reduzieren, und die Suppe bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen. Fisch hinzugeben und 10 Minuten garen. Die Krabben hinzugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen oder so lange bis Fisch und Krabben gar sind. Lorbeerblatt herausnehmen.

Die Suppe abkühlen lassen. Danach portionsweise (ca. 3 Portionen) im Mixeraufsatz fein pürieren. Zum Schluss die Masse durch das feine Sieb des Passieraufsatzes streichen. Eventuell salzen und pfeffern.

Die Suppe wieder in die Schüssel gießen und nochmals erhitzen - dabei die Temperatur auf 80° C einstellen. Das Koch-Rührelement einsetzen und Koch- Rührintervallstufe 3 wählen. Ist die Temperatur erreicht, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Crème Doublé und einer Prise Cayenne- Pfeffer servieren.

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