Erdnussecke

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Zubereitet mit folgenden Produkten:

Ednussecken

Für eine quadratische Backform von 20 x 20 cm

Die Butter in Würfel schneiden. Das Mehl in ein feines Sieb geben und in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef sieben. Danach Butter, Puderzucker,  Vanillemark, Salz und Eigelb hinzufügen. 2–3 Esslöffel kaltes Wasser dazugeben und alles mit dem Knethaken mit Geschwindigkeitsstufe 3 zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Die Erdnüsse grob hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Den Zucker in einem breiten Topf bei kleiner Hitze goldbraun karamellisieren lassen, dann beiseite stellen. Erdnüsse und Chilischote dazugeben und unter Rühren  1–2 Minuten erhitzen. Mit Kokosmilch ablöschen, mit Honig und Currypulver würzen. Dann bei kleiner Hitze so lange rühren, bis der Karamell sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung abkühlen lassen. 

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und in Quadrate à 20 x 20 cm schneiden (oder in der Größe der Form ausrollen). Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form mit Butter einfetten.

Ein Teigquadrat in die Form legen, die Nussmasse daraufgeben und mit einem Esslöffel glatt streichen. Das zweite Teigquadrat auf die Nussmasse legen, den Teigrand mit der Gabel andrücken und die Teigoberfläche mehrmals einstechen.

Das Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen. Die Kokosraspel darüberstreuen.

Den Kuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene (Umluft 160°) in etwa 45 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Danach in beliebig große Ecken schneiden.

 


 

Sehen Sie hier ein Video zum Kenwood Knethaken:

 

Zutaten

Für den  Mürbeteig:

150 g kalte Butter

300 g Mehl

75 g Puderzucker

Mark von1 Vanilleschote

1 Prise Salz

1 Eigelb (Größe M)

Mehl zum Bearbeiten Frischhaltefolie

200 g geröstete,  ungesalzene Erdnüsse

1 kleine rote Chilischote

200 g Zucker

150 ml Kokosmilch (Dose)

50 g flüssiger Honig

1 TL Currypulver

Butter für die Form

Mehl zum Bearbeiten

1 Eigelb (Größe M)

50 g Kokosraspel

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