Zubereitung Gewürzketchup (4 Portionen)

Benötigtes Zubehör: Koch-Rührelement, Mixaufsatz und Passieraufsatz 

  1. Das Öl in der Rührschüssel auf 110° C erhitzen und die Gewürze kurz anrösten. Den Zucker, den Senf und das Tomatenmark zufügen und kurz mit rösten. Die geschälten Knoblauchzehen und den in Scheiben geschnittenen Ingwer zufügen.
  2. Mit dem Essig und der Gemüsebrühe ablöschen und die in grobe Würfel geschnittene Zwiebel und das zerkleinerte Gemüse zugeben. Auf 95° C herunterschalten und mit Rührintervallstufe 3 2,5 Stunden köcheln lassen. Falls nötig, etwas Gemüsebrühe oder Wasser nachfüllen.
  3. Nach der abgelaufenen Kochzeit mit Salz, Honig und Zitronensaft abschmecken. Das Ganze durch den Passieraufsatz geben und noch einmal aufkochen. Sollte das Gewürzketchup zu dünn sein, mit ein wenig in Essig angerührter Stärke sämig machen.

Zutaten

5 große Fleischtomaten
2 rote Paprika
1 Zwiebel
2 cm Ingwerknolle
1 EL Senf
3 EL Tomatenmark
0,1 l Rotweinessig
2 EL Zucker
0,1 l Gemüsebrühe
3 Knoblauchzehen
Salz, Honig, Zitronensaft

Gewürze:
1 Zimtstange
2 Anissterne
5 Cardamomschoten
2 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Fenchelsamen
2 Gewürznelken
1 Chilischote

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