Hausgemachte Bärlauch-Bratwurst

  • Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Gericht: Hauptgerichte

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zubereitung: 

  1. Schweinenacken in gulaschgroße Stücke schneiden und ca. 30 min. im Tiefkühlschrank anfrieren lassen.
  2. Schalotten schälen, Bärlauch grob schneiden. 
  3. Lammsaitlinge in einer Schale mit Wasser einweichen damit sie elastischer werden. 
  4. Fleischwolf vorbereiten und die grobe Scheibe einsetzen.
  5. Fleisch aus dem Tiefkühlschrank holen und zusammen mit den Schalotten und dem Bärlauch bei Geschwindigkeitsstufe 2 wolfen.
  6. Das Brät mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Fleischwolf das Messer und die Lochscheibe entfernen und den dünnen Wurstfüllstutzen einsetzen. Achten Sie auf einen festen Sitz!
  7. Ziehen Sie nun den Saitling auf den Stutzen auf und machen einen Knoten an das Ende des Darms. Geben Sie nun das Brät in die obere Schale, stellen Geschwindigkeit 2-3 ein und füllen es in den Einfüllstutzen. Drücken Sie das Brät mit dem Stopfer nach unten. Die Wendelschnecke füllt sich nun und drückt es in den Saitling. (Tipp: stopfen Sie den Darm nicht zu fest. Die Würste könnten sonst beim Grillen oder Braten platzen!)
  8. Sobald die gesamte Masse verarbeitet ist, fangen Sie an, die Würste "abzudrehen". Nehmen Sie ca. 15 cm, kniffen mit 2 Fingern einmal ein und drehen das freie Ende zu ihrem Körper hin.
  9. Die nächsten 15 cm abkniffen und vom Körper wegdrehen. Und so weiter und so fort.
  10. Am Ende machen Sie wieder einen Knoten und trennen das überstehende Ende des Saitlings mit einem scharfen Messer ab. Zerteilen Sie nun die noch zusammenhängenden Bratwürste zu einzelnen Würsten.
  11. Grillen oder Braten Sie diese je nach Gusto. Die fertigen Würste halten sich bei Lagerung im Kühlschrank 3-4 Tage.

Würstchen selber machen

Kenwood-Tipp:
Um zu testen, ob das Brät ausreichend gewürzt ist, nehmen Sie einfach ein kleines Stück und braten es in der Pfanne kurz an, anstatt es roh zu probieren.

Zutaten

  • 1 kg Schweinenacken
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • Ca. 2 m Lammsaitlinge, 15-20 mm
  • 1 großer Bund Bärlauch, gewaschen
  • 3 mittelgroße Schalotten

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