Beef Burger Rezept

  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • 5 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Portionen: Für bis zu 4 Personen
  • Gericht: Hauptgerichte

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Burgerbrötchen

180 g Mehl 405
70 g Vollkornmehl
18 g Butter
5 g Salz
4 g Zucker
22 g Hefe
84 ml Milch
70 ml Wasser
20 g Sesamsaat
30 g geröstete Zwiebeln (trocken)
Murray River Salz

BBQ Sauce

1/2 rote Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
100 ml Ketchup*
100 ml Tomate aus der Dose gewürfelt
1 EL Tomatenmark
20 ml Rotwein
10 ml Bone Suckin Sauce
15 ml Apfelessig
15 ml Worcester-Sauce
20 g brauner Zucker
40 ml Cola
1 Karotte
50 g Staudensellerie
1 EL Melasse (dunkelbrauner Zuckersirup oder Honig)
1 TL  Senf (scharf)
1/2 EL Tabasco
1/2 EL Gewürzmischung Senf
1 TL Räucheraroma
3 Zehen fermentierter Knoblauch
5 g schwarzer Pfeffer
4 g Sancho Pfeffer
etwas Murray River Salz

Gewürzmischung

44 g brauner Zucker
2 EL Paprika edelsüß
2 EL Paprika rubin
20 g langer Pfeffer
40 g Murray River Salz
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Selleriesamen
1 Msp. Fenchelsamen
1 TL Cayenne Pfeffer

Bulette

200 g Wagyu Hüfte
100 g Iberico Secreto
100 g Filetabschnitte
180 g durchwachsene Schweineschulter
1/2 Karotte
40 g Staudensellerie in feine Würfel
1 Eigelb
3 g schwarzer Pfeffer
2 g Piment
1 g geschrotete Wacholderbeeren
eine Prise Kümmelsamen
1/2 Zehe Knoblauch
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
60 g Zwiebel
40 g gewürfelte Tomaten enthäutet
Petersilie
Majoran
Thymian
etwas Muskatnuss
Murry River Salz
1 Tl Senf

Mayonnaise

2 sehr frische Eigelbe
1 TL Dijon Senf
1/4 l Sonnenblumenöl
Saft einer 1/2 Limette
etwas Zucker
Murry River Salz
Melange Blanc

Sonstiges

Salatherzen, gewaschen und gezupft
Tomatenscheiben, von Flaschentomaten
Gurkenscheiben, von kleinen Gurken
Gewürzgurkenscheiben
Rote Zwiebelringe, kross

Zubereitung von leckeren Beef Burger

Burgerbrötchen Rezept

Burgerbrötchen

Das Mehl und die Butter, sowie das Salz in die Cooking Chef Schüssel füllen und den Teig Haken einsetzen. Das Wasser und die Milch zusammen mit der Hefe und dem Zucker verrühren. Nun die Cooking Chef auf ca. 36 °C erhitzen und die  Flüssigkeit hinzugeben. Den Teig für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe ordentlich kneten lassen. Nun den Teig für ca. 30 Minuten in der Cooking Chef mit der Abdeckung gehen lassen. Danach die gerösteten und leicht geräucherten Zwiebelbrösel hinzugeben und vorsichtig einarbeiten. Anschließend den Teig in die gewünschte Größe abrollen und für weitere 20 Minuten auf einem Backblech gehen lassen.

Die Teigbällchen danach kurz in der Natronlauge tränken, mit etwas Salz und Sesam bestreuen und im Ofen bei 175° Grad für ca. 12 Minuten goldgelb backen.

Beef Burger Rezept

BBQ Sauce

Die Cooking Chef auf 140 °C erhitzen, etwas Öl in die Rührschüssel hineingeben sowie gewürfelte Zwiebeln, Karotte und Sellerie darin goldgelb anrösten. Den zerstoßenen Knoblauch und die Gewürzmischung hinzufügen und unter ständigem rühren vorsichtig mit rösten lassen. Nun das Tomatenmark hinzugehen und mit Cola und Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einreduzieren, mit geschälten Tomaten und Ketchup auffüllen. Mit etwas Apfelessig, Worcester Sauce und Melasse verfeinern und die Sauce bei 95 °C ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken mit etwas Bone Suckin Sauce, braunem Zucker, Senf, Räucheraroma, Tabasco, Salz und Pfeffer und dann im Thermoresist Mixaufsatz fein pürieren. 

Gewürzmischung

Alle Zutaten in die Gewürzmühle der Cooking Chef geben und bei höchster Stufe für ca. 25 Sekunden fein mahlen.

Bulette 

Die Gewürze in der Cooking Chef behutsam anrösten und anschließend in einem Mörser zerstoßen. In der Zwischenzeit das Fleisch mit der Karotte und der Zwiebel durch die mittlere Fleischwolfscheibe der Cooking Chef  wolfen. Den Staudensellerie schälen und in feine Würfel schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Nun die Fleischmasse mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken. Abschließend in die gewünschte Form bringen und auf dem Holzkohlengrill saftig garen.

Mayonnaise 

Eigelbe und Senf im Multizerkleinerer verrühren. Anschließend ca. 1/5 des Sonnenblumenöls tröpfchenweise dazugeben, bis eine glatte Creme entsteht. Dann das restliche Öl langsam zugießen und so lange aufmontieren, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht. Abschließend mit Limettensaft, etwas Zucker, Murray River Salz und Melange Blanc abschmecken.

Ihr Kommentar:

  1. Recipe rating: 5 of 5 Super leckeres Rezept!!!

    Hallo liebes Kenwood-Team, ich muss euch ja echt mal loben. Ich habe zwar nur die Titanium, aber das geschmackliche Ergebnis ist phänomenal! Viele Grüße Thomas

    Posted: 05.05.2014 08:24:25 / Thomas Ottendorfer

  2. Recipe rating: 5 of 5 Super

    Lieber Thomas , Es freut mich sehr das Ihnen mein Rezept schmeckt... Beste Grüße Christian Senff

    Posted: 14.05.2014 10:49:47 / Christian Senff

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