Mousse au Chocolat

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Zubereitet mit folgenden Produkten:

Mousse au Chocolat für 6 Portionen

Die Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz in die Rührschüssel geben. Den Profi-Ballonschneebesen in die Cooking Chef einsetzen und bei Stufe 6 das Eiweiß 30 Sekunden schlagen. Bei laufendem Rührwerk 100 g Zucker langsam einrieseln lassen und die Masse in etwa 2 Minuten zu steifem Eischnee schlagen. Den Eischnee in eine Schüssel umfüllen.

Die Sahne in die Rührschüssel geben und mit aufgesetztem Spritzschutz bei maximaler Stufe in etwa 1 Minute steif schlagen. In eine Schüssel umfüllen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und 2 EL Wasser in die Rührschüssel geben und bei Rührstufe 6 zu einer steifen Schaummasse schlagen. Dabei die Temperatur zunächst Stufenweise ab 40°C um 20°C erhöhen damit das Ei langsam stocken kann. Die Ei- Zuckermasse bis 85°C dickschaumig aufschlagen.

Die vorab geschmolzene Schokolade in einem dünnen Strahl zugießen und mit dem Ballonschneebesen auf Stufe 1 unter die Schaummasse rühren. Die geschlagene Sahne unter die Schokocreme ziehen. Den Eischnee behutsam unterheben. Die Mousse in eine Schüssel füllen und abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren von der Mousse Nocken abstechen, auf Portionsteller setzen und mit groben Schokoladenspänen garniert servieren.


 TippBeilagen zum Servieren je nach Jahreszeit (z.b. Kirschragout, Himbeerfruchtsauce, Gewürzorangen etc.)

Zutaten

5 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
150 g Sahne
200 g Zartbitter-Schokolade, geschmolzen
Schokoladenspäne zum Servieren

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