Brioche

  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Gericht: Desserts

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

  • 7 g Aktiv-Trockenhefe oder 21 g frische Hefe
  • 60 ml warme Milch
  • 450 g Mehl
  • 1 EL Salz
  • 4 Eier, geschlagen
  • 250 g Butter
  • 30 g extrafeiner Zucker


Zum Bestreichen:

  • 1 Ei, geschlagen mit 2 EL Milch

Zubereitung Brioche-Brot (1 Laib)

Vorbereitung: 50 Min. plus
Zeit zum Aufgehen: 40 Minuten  
Temperatur: 200 °C

  1. Hefe und Milch in die Rührschüssel geben und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl, Salz und Eier hinzufügen, den Profi-Teighaken einsetzen und auf Geschwindigkeitsstufe 2 ca. 5 Minuten kneten. 
  2. Die Geschwindigkeit auf Stufe 4 erhöhen und weitere 5  Minuten kneten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entstanden ist. Diesen entnehmen und kurz zur Seite stellen. Mit dem K-Haken Butter und Zucker cremig schlagen, den Teig wieder in die Rührschüssel geben und solange kneten, bis der Teig glänzt.
  3. K-Haken entfernen, den Spritzschutz aufsetzen, die Temperatur auf 40 °C und Rührintervall 3 einstellen und ca. 1 Stunde gehen lassen.Im Anschluss mit dem Profi-Teighaken nochmal durchkneten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.  
  4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Brotbackform einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in drei Teile teilen. Zwei Teile zu einem Laib formen und in die Brotbackform geben. Den restlichen Teig zu 6 gleich großen Kugeln formen und oben auf den Laib drücken. Die Oberseite mit der geschlagenen Eier- und Milchmischung bestreichen.
  5. Eine Stundegehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. Brioche 15 Minuten backen, die Hitze auf 160 °C herunterschalten und weitere 50 Minuten backen. Vor dem Stürzen auskühlen lassen. 

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