Herzhaftes dunkles Brot

  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Gericht: Beigabe

Menge: 1 Brot
Schwierigkeitsgrad: mittel 

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 95 Minuten
Koch-/Backzeit: 80 Minuten
Temperatur: 250 °C + 210 °C / Gas 7 + 5

Ausstattung:                                            
Gärkörbchen

Kenwood-Zubehör:                
Profi-Teighaken

Allergie-Information:                      
glutenfrei, laktosefrei, eifrei, nussfrei, sojafrei, ohne Mais, optional ohne Reis, vegan

Zutaten

Menge für 1 Brot

 

  • 850 ml lauwarmes Wasser
  • 2 Päckchen Trockenhefe
  • 10 g Zucker
  • 1 EL Honig
  • 100 g Reisvollkornmehl (oder Hafermehl)
  • 200 g Hirsemehl
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 100 g Kichererbsenmehl
  • 150 g Tapiokastärke
  • 60 g Traubenkernmehl
  • 10 g Xanthan
  • 10 g Flohsamenschalen fein gemahlen
  • 18 g Salz
  • 70 g Sonnenblumenkerne (optional)
  • 70 g Kürbiskerne (optional)
  • 60 ml Apfelessig
  • 2 EL Mehl für das Gärkörbchen

  • Wasser in die Rührschüssel der Cooking Chef geben, Trockenhefe und Zucker in das Wasser streuen, Honig dazugeben, Rührschüssel in Cooking Chef einsetzen.
  • Spritzschutz aufsetzen, Temperatur auf 35 °C stellen und Hefegemisch für 20 Minuten auf Intervallstufe 3 aktivieren lassen.
  • Alle Mehle, Xanthan, Flohsamenschalen, Salz und Sonnenblumenkerne in einer separaten Schüssel durchmischen.
  • Apfelessig und Mehlmischung zur Hefegemisch in die Rührschüssel der Cooking Chef geben.
  • Profi-Teighaken einsetzen. Temperatur auf 35 °C belassen, auf Stufe „min“ für 2 Minuten und anschließend auf Stufe 1 für weitere 2 Minuten kneten lassen.
  • Profi-Teighaken entfernen. Den Teig bei 35 °C, Intervallstufe 3, für 45 Minuten in der Rührschüssel ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit das Gärkörbchen innen sehr gut bemehlen.
  • Den Teig in das Gärkörbchen geben, leicht glattstreichen, mit etwas Mehl bestreuen, mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur für weitere 30 Minuten gehen lassen.
  • Backofen 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen, Backblech leicht bemehlen.
  • Das Brot aus dem Gärkörbchen auf das Backblech stürzen, mit Wasser bespritzen (geht am besten mit einer Blumenspritze).
  • Für 15 Minuten auf 250 °C backen, nach den ersten 5 Minuten die Backofentür kurz öffnen und Dampf ablassen. Weitere 45 Minuten bei 210 °C backen.
  • Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
  • Brot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Tipps:

Bei diesem Brot ist die Mehlzusammenstellung variabel. Insgesamt werden 580 g von 2 – 4 verschiedenen Mehlen und 150 g Stärke benötigt.

Ist kein Gärkörbchen verfügbar, kann das Brot auch in einer gefetteten und bemehlten Springform ruhen und anschließend gebacken werden.

Nützliche Helfer:

Mit den KENWOOD Getreidemühlen lassen sich mühelos und kostengünstig Mehle in sehr feiner Qualität mahlen. Für feine Getreide wie Hirse und Reis eignen sich die Mühlen mit Steinmahlwerk. 

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