Kürbis-Orange-Suppe mit Zimt-Croutons

Kürbis-Orange-Suppe mit Zimt-Croutons

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  • Kochzeit: 
  • Gericht: Vorspeisen und Suppen

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Hokkaido-Kürbis

1 Zwiebel

20 g Ingwer

2 El Olivenöl

500 ml kräftige Gemüse- oder Geflügelbrühe

200 ml Orangensaft

1 unbehandelte Orange

2 Scheiben Toastbrot

30 g Butterschmalz

1 Tl Zimtpulver

Salz, Pfeffer

1-2 El halbsteif geschlagene Sahne

  1. Kürbis waschen und entkernen, Zwiebel und Ingwer schälen. Alles im Multi-Zerkleinerer mit Scheibe 4 in dünne Scheiben schneiden. Öl in die Rührschüssel geben und mit eingesetztem Koch-Rührelement auf 140 °C erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Kürbis darin bei Intervallstufe 2 etwa 3 Min. anschwitzen. Brühe und Orangensaft dazu gießen. Suppe bei 105 °C und eingesetztem Spritzschutz etwa 20 Min. garen.
  2. Inzwischen von der Orange mit einem Sparschäler die Schale dünn herunterschälen und in feine Streifen schneiden. Dann die Orange mit einem scharfen Messer so schälen das auch das weiße der Schale entfernt wird. Geschälte Orange filetieren.
  3. Toastbrot in Würfel schneiden und in heißem Butterschmalz goldbraun rösten. Dabei mit Zimt und Salz würzen. Crôutons auf Küchenpapier abfetten lassen.
  4. Kürbissuppe in den Glas-Mixaufsatz geben und bei maximaler Geschwindigkeitsstufe 2 min. fein pürieren und mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken. Orangenfilets und Schalenstreifen in die heiße Suppe geben, kurz darin ziehen lassen. Vor dem servieren die halbsteif geschlagene Sahne unterheben, Suppe in tiefe Teller verteilen und mit Crôutons bestreut servieren. 

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